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對糖尿病人來說，吃玉米渣比吃玉米麪好，吃黑豆比吃黃豆好，吃烙餅比吃饅頭好，吃炒土豆比吃蒸土豆好，這是天津醫科大學選取天津市市民經常食用的26種食物進行的血糖指數比較結果顯示的。根據檢測結果，專家建議糖尿病人應選擇粗雜糧、非發酵的糧食作爲主食，而且不用嚴格控制水果食用量。
近年來，國內外研究普遍認爲飲食指導對糖尿病防治有重要作用，而食物血糖指數是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，它是一個比較而言的數值，通常把葡萄糖的血糖指數定爲100，通過食物中相當量的葡萄糖在一定時間內使人體內血糖水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通過測定不同食物的血糖指數，不僅可以直觀反映該食物升高血糖能力的大小，而且可以爲糖尿病飲食指導提供實踐依據。
此次調查顯示，用相同的方法烹調不同的食物其血糖指數不同，比如發酵的玉米麪餅和蕎麥麪饅頭的血糖指數低於小麥饅頭，玉米渣粥的血糖指數低於玉米麪粥，說明粗糧升血糖的能力比細糧低，因此糖尿病患者應該多吃粗雜糧，少吃精細糧。另外，專家們在檢測中還對幾種不同配比的粗雜糧混合面進行了試驗，結果發現玉米麪與黃豆麪比例爲3： 2時效果最好，血糖指數爲80.36；三合面1和三合面2中蕎麥麪、玉米麪比例相同，只是三合面2中用黑豆代替了黃豆，其血糖指數就低於三合面1；三合面3與四合面中都加了小米，血糖指數就高於其他種組合。
同時，檢測還顯示相同原料採用不同的烹調方法，其血糖指數也不同。發酵饅頭比非發酵的烙餅血糖指數高，其原因是由於麪粉發酵使澱粉部分分解成葡萄糖，而且發麪更容易消化吸收，並在胃腸道停留時間較長。此外，相同原料做成的粥要比做成的饅頭和餅的血糖指數高，其原因也是由於粥在製作過程中長時間熬煮，使部分澱粉糖化更容易消化、充分吸收所致。因此，專家建議糖尿病患者應食用非發酵、半發酵的主食，少喝粥類。
專家還選擇了土豆作爲含糖量較高的蔬菜代表，觀察不同烹調方法對血糖指數的影響。結果發現，炒土豆絲比蒸土豆的血糖指數低，因此建議糖尿病患者食用根塊兒類的食物應該選擇炒食的方式，避免蒸或製作成泥。一般人認爲水果升血糖能力較澱粉類食物強，但專家在此次檢測中卻發現水果的血糖指數並不比澱粉類食物高，其原因可能是因爲水果中有大量果膠，果膠作用於人體不利於糖的吸收，同時還能促進胃腸排空，而且國外研究也發現果糖升血糖能力明顯低於葡萄糖。所以，水果不應該成爲糖尿病患者嚴格控制的食品。
26種食品血糖指數比較
食物名稱 組成 血糖指數
小麥面饅頭 小麥粉 98.4
小麥面死麪餅 小麥粉 93.3
蕎麥饅頭 蕎麥粉 90.5
蕎麥麪死麪烙餅 蕎麥粉 81.9
蒸米飯 稻米 78.4
莜麥面燙麪餅 莜麥面 89.2
玉米麪發麪餅 玉米麪 86.4
窩頭 玉米麪 80.1
玉米麪粥 玉米麪 92.9
玉米渣粥 玉米渣 84.6
蒸土豆 土豆 83.6
素炒土豆絲 土豆 78.4
蘋果 蘋果 81.2
香蕉 香蕉 82.8
橙子 橙子 69.4
麥蕎麪饅頭 蕎麥粉、小麥粉 94.7
麥蕎麪死麪烙餅 蕎麥粉、小麥粉 88.96
二合面饅頭 玉米麪、黃豆麪 80.6
三合面饅頭 1 、蕎麥、黃豆、玉米麪發酵 90.6
2 、蕎麥、黑豆、玉米麪發酵 83.9
3 、蕎麥、小米麪、玉米麪 89.9
四合面饅頭 玉米、黃豆、小米、小麥粉 92.8
麥片粥 燕麥片、牛奶 88.4
苡杞豆麥粥 苡仁、大麥仁、大米 88.3
枸杞、小豆、糯米
蓮棗豆米粥 黑豆、蓮子、大棗
芸豆、大米、糯米 80.8
大米綠豆粥 稻米、綠豆 97.4
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