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衛生部1日公佈《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，並提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。這是繼今年4月衛生部發出警示公告後的再一次強調。
衛生部指出，我國食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在着潛在危害。
爲減少丙烯酰胺對人體健康的危害，衛生部建議居民儘量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
此外，衛生部還建議食品生產加工企業，改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優化我國工業生產、家庭食品製作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
衛生部採取措施降低丙烯酰胺可能對人體造成的危害
近日衛生部陸續接到社會各界關於油炸食品中丙烯酰胺安全性問題的諮詢。爲減少丙烯酰胺對人體健康的影響，衛生部採取了以下措施：
首先衛生部完成了食品中丙烯酰胺檢測方法標準草案起草，目前正在進一步徵求專家意見。今年3月，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發出丙烯酰胺能使動物致癌的警告後，衛生部高度重視，立即組織專家對丙烯酰胺進行了危險性評估並起草了相關檢測方法標準草案。
同時，衛生部也發佈了食品安全預警信息，提醒消費者儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺導致的危害。
另外，衛生部還將加強膳食中丙烯酰胺的監測與控制，開展膳食消費量評估，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
動物試驗顯示，丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，儘管它對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察，但不能排除對人體致癌的可能。國際上對致癌物普遍採取控制措施，國際食品法典食品添加劑與污染物委員會也已將丙烯酰胺列入制定食品污染物限量標準的議程，我國也在參加此項工作。
丙烯酰胺是什麼？
丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。
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