目前農產品中農藥殘留情況主要有以下幾類:有機磷農藥,作爲神經毒物,會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等表現;有機氯類農藥,這類農藥隨食物進入人體後,長期蓄積於脂肪及肝、腎、脾、腦中,甚至通過胎盤進入胎兒體內,引起下一代病變;菊酯類農藥,毒性一般較大,有蓄積性,中毒表現爲神經系統症狀和皮膚刺激症狀;此外還有化學催熟劑等。
爲目前的簡易定性方法如指示劑法,可適用於有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥,大量的其它農殘無法簡易定性識別,必須依靠氣相或液相色譜才能確定。從處理方法上,食用前用水浸泡洗滌是較好的方法,瓜果類可以去皮;但對於進入農產品組織內部的農藥沒有什麼較好辦法,建議對外觀和色澤明顯異常的農產品不要購買。
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