農業部30日發佈了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑑定》標準,爲檢測巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中的復原乳成分提供了科學依據。
國務院辦公廳日前發出的《關於加強液態奶生產經營管理的通知》要求,凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的,不論數量多少,自1 0月15日起,生產企業必須在其產品包裝上醒目標註“復原乳”。但目前我國的國家標準、行業標準中,還沒有復原乳檢測方法標準。爲落實好國辦通知精神,農業部在以往研究工作的基礎上,組織制定了這一鑑定標準。
這一標準提出了根據糠氨酸和乳果糖兩種物質在液態乳中的含量,判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否含復原乳成分的技術路線。經多家乳品檢測機構驗證,該方法具有準確、穩定和可重複的特點,符合檢測技術標準要求。這項標準的頒佈,填補了我國復原乳檢測方面的空白,突破了監管違禁添加復原乳和不正確標識復原乳的技術瓶頸。
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、乾燥成爲濃縮乳或乳粉,再添加適量水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳是乳品生產中的兩大類型,前者是將原料奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理,這種奶保質期不長,且需要冷藏;後者經過137攝氏度的瞬間加熱消毒,能常溫保存,儲存期較長。
|