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12日，天津市工商局發佈了對產自包括本市在內4個省、市14家企業生產熟肉製品的質量監測結果。檢測發現9個批次熟肉製品質量不合格，如德州禹城鳳祥雞業有限公司2005年7月17日生產的鳳祥牌德州扒雞(黃麻雞)複合磷酸鹽超標，天津市西青區天河食品廠2005年6月15日生產的天河水晶牌水晶牛肉菌落總數超標，天津市順鑫源食品有限公司2005年8月9日生產的順鑫源牌廣味香腸蛋白質、澱粉、複合磷酸鹽含量均不合格。檢查中發現的主要問題有：複合磷酸鹽超標。複合磷酸鹽是水分保持劑，可以加大肉製品中水分含量、增強產品口感。《食品添加劑使用衛生標準》規定，熟肉製品中複合磷酸鹽含量應≤5.0g/kg，但是一些生產企業爲了降低成本、增大產品的含水量、改善產品口感，過量使用複合磷酸鹽。本次查出7個批次產品複合磷酸鹽超標。
菌落總數偏高。菌落總數是體現熟肉製品受污染程度的重要指標。指標越高，熟肉製品受污染程度越嚴重，對人體健康的威脅也越大。熟肉製品中菌落總數超標，主要是生產加工過程中，殺菌不徹底、受到二次污染或由於存放環境不當引發微生物繁殖等。此次查出3個批次產品菌落總數偏高。其中北京凱創食品有限公司2005年7月22日生產的老曹牌250g/袋北京大香腸，菌落總數實測值比執行標準規定的值高出127倍。此外，此次檢查2個批次的蛋白質含量不達標；各1個批次的山梨酸、澱粉含量超標。
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