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在一份中國烹飪協會提供給本報的《2004年全國餐飲百強企業經營情況權威分析》中顯示：在全國百強餐飲企業中經營範圍爲快餐的佔到了近三分之一的比例，營業額佔到了百強營業額的45.66%。而在三年前，中國餐飲企業前100名中，快餐企業只有10家，營業額佔百強營業額的30%。不可否認，無論是中式快餐還是洋快餐正在成爲人們生活中不可或缺的一部分。快餐給人帶來的是生活方式及時間效率等諸多方面的變革。
三大陣營分割津門市場
肯德基、麥當勞、食爲天、中山美食林、大圓碗、土大力、吉野家、馬蘭拉麪，也許您能叫出來一連串快餐店的名稱。除了知名度非常高的兩大洋快餐品牌之外，令人欣喜的是完全本土化的快餐品牌———食爲天和中山美食林正在崛起。這兩家完全按照天津人胃口開設的快餐店數量已達到五十多家。此外，“寄居”在各大購物中心裏的各類快餐豐富着快餐市場。不容忽視的是，這三大陣營目前的經營狀況大不相同。洋快餐定位的年輕化和家庭化以及深入人心的促銷功力使其經營長盛不衰；本土快餐企業則以親近最普通老百姓的價格和口味迅速佔領大衆消費層面；而其它外來快餐連鎖加盟店因風味獨特而贏得年輕消費者的青睞，但有的由於品種單一或不符合天津人的口味習慣而顯得有些“水土不服”。
中西並存 傳統與現代兼顧
整潔幽雅的就餐環境和嚴格的標準化是洋快餐制勝法寶。一些中式快餐雖然從就餐形式和店堂布置上仿照了洋快餐的做法，但真正從管理和規範上做得還遠遠不夠。記者昨天在華聯商廈六樓的亞惠快餐店看到，一個帶着孩子的中年婦女正端着一碗滾燙的麪條站在一桌還沒有收拾的餐桌前，她喊了三聲“服務員”，也沒人答應。在她的腳下，兩截被踩癟的菸頭和幾張用過的餐巾紙無言地告訴人們這裏的衛生狀況。離就餐區很近的廚房門大敞着，一眼望去，一個大大的裝滿垃圾的垃圾桶赫然擺在門口。正在這裏就餐的劉先生對記者說：“這就是洋快餐與我們現在的中式快餐最大的區別，洋快餐的就餐環境給人的感覺是享受。有時並不僅僅爲了吃，孩子在遊樂區玩、大人在一旁聊天，簡直都成了一種家庭團聚的方式。而中式快餐就缺少這種氛圍，有的連最起碼的衛生都沒達到。”
此外，經常出入快餐店的消費者普遍會有這樣的感覺：爲什麼洋快餐每家店的口味幾乎一致，而中式快餐同一店名不同的店面就有不同的味道。食爲天總經理王建強說：“中式快餐品種多、手工操作多，這與標準化控制形成了矛盾。”中國肯德基津冀蒙市場總經理範軍分析說，快餐是一門新興行業，它與一般餐飲業不同，它要求營業門店地段好，環境清靜，產品質量高，而且穩定，服務要周到等。最要緊的是要連鎖門店多，門店的硬、軟件標準統一，而且每家門店的營業額要有一定數量。這種連鎖業的特殊要求，決定了快餐業需要高投資和現代化管理的同時，品牌營銷很重要。
中式快餐奮起直追
據瞭解，目前已發展到35家連鎖店的食爲天，統一配送率已達到95%以上，早餐稀食的料包、菜品的主副原料配比都有着嚴格的規定，甚至各家店包子的尺寸都有專門的檢驗人員拿着尺子去量。“我們正在以每年十個連鎖店的速度發展，隨時關注天津老百姓的口味，吸取洋快餐高度配送的標準化管理經驗。洋快餐也許你一週去兩三次就會感到膩，可是這種力求做家庭後廚房的本土快餐從消費者的就餐次數上完全可以勝過洋快餐。”食爲天王建強對中式快餐的發展充滿着希望。與食爲天同爲天津本土快餐龍頭企業的中山美食林也保持着旺盛的生命力，今年年內將再新開三家店，連鎖店數量將達到19家。
中國烹飪協會祕書長邊疆在接受本報記者採訪時表示，作爲一種以工業化生產爲基本特徵的產業，快餐業對加工基地、機器設備等基礎設施建設的一次性投入要求很高。而現在的中式快餐企業的資金大都來自民間，比較分散，顯得實力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發展的一個重要因素。不過目前已經形成中西快餐業並存、傳統與現代兼顧、友好競爭、互相依存、共謀發展和經營豐富多樣的格局。
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