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以經營烤鴨爲主的中華著名餐飲老字號——全聚德集團，面對日益肆虐的禽流感，當前首先採取的措施是全部採用北京本地鴨源，同時制定了預防、控制和救治三個重要環節的防控禽流感工作預案。
全聚德(集團)股份有限公司負責人、北京老字號協會會長姜俊賢介紹，由於北京地區尚未發現禽流感疫情，爲使顧客吃上安全放心的烤鴨，目前全聚德使用的鴨源全部來自北京地區養殖生產的北京填鴨。同時，爲預防有可能發生的禽流感疫情，全聚德儲備了大量的鴨坯；全聚德配送中心不僅嚴把鴨坯進貨關，做到每批白條鴨都必須有動物產品檢疫合格證明和動物及動物產品運載工具消毒證明，沒有證明的白條鴨一律拒收；還對原材料檢驗到鴨坯加工的整個過程進行全面質量監控，監督產品在生產、儲存、運輸、發貨過程中，各個環節是否按照衛生規範的要求執行落實，並做好日常化驗、檢驗工作。
據瞭解，禽流感病毒的熱抵抗能力較低，比較容易被殺滅。當溫度爲56攝氏度時，殺滅禽流感病毒需要30分鐘；溫度達到60攝氏度時，只需要10分鐘；溫度達到70攝氏度時，只需要2分鐘；或者陽光直射24至48小時，也可以完全殺滅禽流感病毒。全聚德烤鴨在是200攝氏度以上高溫烤鴨爐內烤炙約45分鐘左右而成，已完全達到了殺滅病菌(病毒)的效果。(完)
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