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餐飲市場是目前國內最具活力的消費市場之一。作爲有多種消費層次的現代化大都市，天津餐飲業連續多年保持快速發展的良好勢頭。業內人士認爲，衆多外地餐飲企業進軍天津，在爲天津餐飲市場增添活力的同時，也爲市場引入新的競爭機制，而本市百姓將是這場競爭最大的受益者。
餐飲市場持續火爆
各種業態層出不窮
據國家統計局天津調查總隊對本市1500戶城市居民家庭抽樣調查顯示，2005年，本市城市居民家庭人均外出用餐支出爲847元，比2000年增長1.1倍，佔飲食消費總支出比重達23.9%，比2000年提高了7.2個百分點。據不完全統計，截至目前，本市約有大小餐館2萬多家，2000平方米以上餐館有100多家，1萬平方米以上大型餐館已有50多家，2005年全年營業收入突破160億元。
天津市烹飪協會郭立久祕書長認爲，造成天津餐飲市場持續火爆的主要原因，一是隨着本市經濟的發展，商務活動大量增加；二是旅遊市場興旺，國內外遊客逐年增長；三是百姓生活水平快速提高，消費檔次明顯提升，這些因素給本市餐飲市場帶來一片繁榮。他說，經過幾年的發展，本市餐飲市場已包羅萬象，魯菜、京菜、津菜、川菜、粵菜、蘇菜、日韓料理、西式菜等風味佳餚爭奇鬥豔，充分滿足了本市各消費層次的口味需求。
特色餐飲推陳出新
創新菜品備受青睞
據郭立久介紹，近幾年本市餐飲市場個性化消費日趨明顯，特色餐飲項目更趨突出。今年，本市餐飲市場上出現很多各具特色的餐館。在菜品製作上，菜品交融、開發創新的力度不斷加大。目前，本市一些知名餐館依據原料、技法、地域文化等優勢，已開始嘗試混合菜系經營，主打自家研製的改良家常菜、招牌菜，豐富產品種類以吸引更多食客。
天津錦繡江南餐飲有限公司總經理王睿慧表示，在川菜的基礎上融合湘菜、粵菜、魯菜等其他菜系，不斷創新，開發屬於自己的招牌菜、特色家常菜，對主菜牌上的菜品實行“末位淘汰”是錦繡江南吸引顧客的“法寶”。開業半年多來，除保留顧客喜歡的紅燒獅子頭、香辣美容蹄、麻仁芋頭、饞嘴鯽魚等主打菜品外，還每三個月更新一次菜品，每次更新都要推出20種以上的新菜，從而吸引了衆多顧客前來品嚐，其中“回頭客”佔到60%以上。他說：“家常菜的創新也是門學問，既要突出新意，還要讓顧客能夠接受，原料也要便於採買。同時，爲將安全和環保融入飲食文化，讓顧客吃得更健康，我們在菜品製作過程中始終堅持不添加任何人工色素，只使用菠菜汁、番茄汁等天然色素，這在某種意義上說也是一種創新吧。”
衆多中外知名企業
相中天津餐飲市場
據瞭解，天津餐飲業連續多年持續保持快速發展良好勢頭，也吸引了衆多外省市及國外的餐飲企業紛紛加盟天津市場。其中，除了狗不理、百餃園、食爲天、中山美食林等本市著名餐飲連鎖企業外，湖北楚雲天、湖南湘妹子、山西晉鄉居、重慶德莊火鍋城、內蒙古小肥羊、臺灣永和豆漿坊、上海名軒、溫州丁香花園、1928風情食街、錦繡江南等多家外地知名餐飲企業都是近幾年進入天津市場的。
王睿慧說：“錦繡江南之所以看好天津餐飲業的發展，在成功運作‘金百萬’河東店的同時，將首家旗艦店落戶在天津南開區三馬路，與天津目前的大環境是分不開的。首先，天津地理位置優越，餐飲市場規模很大，僅次於上海、北京和廣州，發展勢頭強勁。其次，近幾年天津經濟始終保持兩位數的發展速度，說明天津的投資環境越來越好，加上2008年的奧運商機、海河改造工程以及濱海新區開發開放被納入國家總體發展戰略等一系列背景因素，都讓公司決定在天津投資。”
投資環境明顯改善
民營資本強勢介入
據瞭解，隨着餐飲企業改制步伐不斷加快，天津餐飲業多元化所有制企業結構已經形成，國有資本在這一行業的投資逐步減少，而民營、私營、股份制企業以及國外資本投資比重不斷增加，並有進一步成爲天津餐飲業投資主體的趨勢。
據郭立久透露，截至目前，包括天津醫藥集團、泰達集團、順馳房地產等在內的本市一些商業民營資本和非商業民營資本，都已將觸角延伸、拓展到餐飲領域。此外，北京、湖北、江蘇、安徽、浙江、四川等地的一些民營資本和潛在的民間資本也有投資天津餐飲業的意向。他表示，所有制結構的根本性變化在爲天津餐飲業發展注入新的活力同時，也促進了行業競爭和經營管理的創新。2006年，本市將大力優化餐飲業發展環境，進一步完善政策、打破壟斷、降低門檻、提高市場化程度，吸引更多外資和民間資本進入本市餐飲領域，爲國外和外省市企業投資天津餐飲市場提供更多商機。
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