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現在，買土家掉渣燒餅已經用不着排隊了，一批在杭州新興的“天津包子專賣”店前卻排起了隊伍。這種專賣改良過的天津包子的小店，幾個月內已經在杭州發展到近30家的規模，大有迅速躥紅的勢頭。
天津包子不像狗不理
去年12月底，陳聶從天津來到杭州，開出了第一家“天津包子專賣”。和他一批來的還有五六個人，他們既是在天津一起學手藝的師兄弟，又是安徽老鄉，說好了用同一個名字，統一了裝修、服裝和宣傳語，在城西、城北的邊緣地帶把小店開了起來。
因爲“狗不理”的久負盛名，杭州人對“天津包子”有一定認可度，而陳聶等更是根據杭州人的口味做了改良。以前天津包子也在杭州賣過，不過“狗不理”包子強調皮薄，如果當做讓人邊走邊吃的早餐，反而成了缺點。到了杭州的天津包子，皮稍稍加厚，裝在袋子裏帶走也不會破，又加入了杭州人愛吃的“灌湯”，肥瘦肉的比例也從北方人吃的3∶7調整成了不油膩的2∶8，有鮮肉、香菇青菜、酸辣雪菜等10來個品種的包子、饅頭，售價統一在0.5元。
在駱家莊的天津包子專賣店，一天能賣掉4000個左右的包子，在早餐的高峯時段，經常會排起四五個人的隊伍，德勝新村、德勝東村的兩家店生意更好。
熱賣祕訣和土家燒餅不一樣
土家燒餅在去年冬天出現時經常排長隊，除了因爲口味上比較受歡迎之外，還很巧妙地利用了消費者的從衆心理，掌握好每一批燒餅烤出爐速度，形成一定的排隊等候狀況，從而讓更多人覺得，排隊買的東西，肯定不會錯。
與燒餅店相比，天津包子專賣店很好地繼承了某些成功的營銷手法：用“專業”來吸引人，越專業的東西越能帶來信任感。土家燒餅只做一種餅，只做外賣，包子店只做包子和饅頭，也只做外賣。從店門口一看，這兩家店的專業架勢頗爲相似，裏面都有好幾個專業師傅在忙碌着。小小的包子專賣店裏，有滿滿40個大籠，七八個大籠疊起來，熱氣騰騰的樣子，很容易吸引客人。
不過，包子店的主人認爲，他們的店並沒有土家燒餅的排隊噱頭。包子店可以做傳統的早餐，所以主要分佈在生活區。很多北方來的外地人，喜歡拿來做主食，會一次買很多個，所以還會有一個銷售晚高峯，雖然排隊不長，銷售量卻能和土家燒餅相抵。
安徽人形成了一個“包子幫”
一隻包子0.5元，一家生意不錯的包子店一天的營業額至少1500元，再加上包子是傳統的早餐品種，沒有像土家燒餅那樣的淡季，只採用外賣的形式也降低了成本，這使得開包子店成了賺錢的生意。從最早開的五六家店開始，天津包子專賣店在幾個月內已經在杭州開到了25家。不過，這些包子店並不存在加盟的關係，“天津包子專賣”沒有申請商標註冊，也沒有統一運作的品牌，所有的包子店都是以老鄉帶老鄉、師兄帶師弟的鬆散關係開出來的。這頗有點像沙縣小吃、蘭州拉麪，安徽人還劃分了“勢力範圍”，每個人都錯開區域開店是一個不成文的規矩。
包子店會不會大起大落？
最早的一批包子店是有技術標準的，對原料的把關細緻到肉要用肉聯廠的、麪粉要河北五得利的，技術上的講究也細到每個包子要呈現18個褶子，每個褶子之間的距離要幾乎相等。不過，越開越多之後，缺乏統一的標準和管理，包子店會不會因爲擴張過快而陷入困境呢？除了杭州之外，也有不少陳聶的師兄弟們到深圳開天津包子店，按照深圳人的口味做了改良，賣得也不錯，不過，就因爲擴張得太厲害，出現了有人爲降低成本用劣質材料，損害了天津包子聲譽的事情。“開張以後也有不少杭州人來找我，要買配方開店，”陳聶都拒絕了，他更希望保持純潔的“地方性”，土家燒餅就是因爲配方滿天飛而砸了牌子的。但是隨着天津包子在杭州的擴張，在沒有明確約束的情況下，純潔的“地方性”能否得到保證，還很難說。
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