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被認爲富含營養的鮮榨果汁是很多消費者在飯店或酒吧消費時最喜歡點的飲品之一，但曾在酒店和酒吧當過服務員的王先生日前卻向本報透露了用香精、色素等調製“鮮榨果汁”的黑幕。近日，本報暗訪小組對市內一些酒店、酒吧等進行暗訪，發現“鮮榨果汁”的衛生狀況的確令人堪憂。
讀者報料：香精色素調製腐爛水果加工
我中專畢業後到河東區六緯路一家高檔酒店當服務員，一次無意中進了廚房，竟發現師傅們在用自來水兌榨好的果汁。我問他們是怎麼回事，他們告訴我是爲了節約成本。後來酒店生意蕭條後，我又到成都道上的一傢俬營酒家當傳菜員，發現那兒賣的果汁更可怕，竟然是用少量果汁加香精和色素調製的。
再後來，我找到現在這份工作，在友誼路一家大型迪吧當服務員。我發現，這裏的鮮榨橙汁都是師傅們直接從紙箱裏拿出橙子，不洗就直接送進榨汁機的。製作西瓜汁時，他們也是直接從地上搬起一個西瓜就放到案板上切開。有時候一些腐爛的水果也加工成果汁賣給客人。爲了“嚴格控制成本”，操作間的師傅們還會買一些價格低廉的盒裝果汁，甚至是已經過期的飲料，兌上水後製成“鮮榨果汁”。由於果汁放得比較久，有異味，師傅們會摻進大量的水後再往裏邊加些糖。
王先生還透露，目前不少餐廳、酒店都深諳此道，“把剩下的不太新鮮甚至快要腐爛的水果榨成果汁，是大家慣用的做法”。
添加“輔料”是業內公開祕密
暗訪小組通過對本市一些路邊冷飲攤點、飯店、酒吧和咖啡屋進行調查，發現目前餐飲場所銷售自制飲品的情況非常普遍，自制飲品主要包括草莓、蘋果、梨、獼猴桃、玉米飲料等。
在一家公共汽車站附近的冷飲攤，暗訪小組發現，高溫的天氣讓等車的人紛紛解囊，一個多小時的時間，該冷飲攤準備好的一大桶“鮮榨草莓汁”就不夠用了。小老闆提着空桶急匆匆來到攤點隔壁的一間屋子裏，記者悄悄尾隨其後，隔着虛掩的屋門看到小老闆向空桶中倒一種紅色的液體，隨後便把空桶放到自來水的龍頭下放水衝滿。這桶液體倒進製冷機內，“鮮榨草莓汁”就製成了。
專門在高檔酒樓裏賣鮮榨汁的劉先生告訴暗訪小組，他銷售的自制飲料都是和酒樓均分利潤。暗訪小組問其營業執照等證件是否齊全、自制飲料是否添加其他成分，劉先生毫不避諱地說：“我們的手續都由酒樓負責，鮮榨汁裏當然會有一些糖精、香精或者牛奶、水等輔助原料，但這不是我一個人這樣做，這是業內公開的祕密。”當要求查看他的生產車間時，劉先生以“製作過程是商業祕密”爲由拒絕了。
暗訪小組發現，目前現榨現賣的果汁很多都沒有任何消毒措施，價格也都是由酒店、飯館自己定，並不經過物價部門的審覈。一位酒店經理稱鮮榨果汁目前的銷量很好，每天幾乎都能賣出上百杯。暗訪小組問其工作人員有無健康證，該經理反問：“賣鮮榨果汁還需要健康證？”暗訪小組在幾天的調查中發現，很多榨汁機用後不消毒，而且操作方式也都是手工進行，用兌水的方式以次充好的情況非常普遍，更爲惡劣的是，有些經營者爲了增加飲料的鮮美度，甚至在果汁內添加碾碎的罌粟子。
業內揭祕：一杯假果汁成本只有八毛錢
在朋友的幫助下，暗訪小組輾轉找到了專門給各酒店和酒吧送水果的水果商黃先生。黃先生透露說，現在幾乎每家店都有鮮榨果汁出售，但幾乎沒有一家賣的是完全不摻水的鮮榨汁，因爲成本太高了。從理論上來講，除了西瓜等汁液比較多的水果外，蘋果、木瓜等水果一般要2到2.5千克才能榨出一杯純果汁，而市場上蘋果的價格約爲6元錢一千克，西瓜的價格爲1元錢一千克。“如果鮮榨汁不摻水，不在水果上做文章，那麼商家能榨出那麼多利潤來嗎？我又怎麼處理那些已經沒法擺在攤位上賣的水果？”黃先生問。
黃先生透露，現制飲料利潤很高，如果用糖精、香精、果汁濃縮液配製的一杯假果汁，成本也就七八毛錢，售價卻在十幾元至二十幾元不等。
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鮮榨果汁有國標
市衛生監督所的執法人員稱，目前，很多酒店、餐館和娛樂場所販賣的現制飲料都存在着安全問題。對於飲料，國家相關管理部門一直十分重視，強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》對果汁飲料中使用的着色劑、甜味劑、防腐劑、糖精鈉等添加劑都有嚴格的規定，可是很多自制果汁的操作人員對此並不瞭解，加上商家一味追求高利潤，所以很多鮮榨汁都不能完全達到國家規定的標準。
同時，暗訪小組瞭解到，本市許多酒店內經營鮮榨果汁的“鮮榨吧”並不具備《生產經營許可證》《衛生許可證》以及《工商營業執照》，很多從業人員也沒有《健康證》。因此，衛生部門提醒消費者，一定要理性消費，新鮮的不一定就是衛生的。
選擇果汁要注意
業內人士提醒消費者，如果發現西瓜汁中有液體分離的現象，即西瓜漿浮在杯子上，下半部分則出現“紅糖水”，這杯鮮榨汁便很可能被摻進了色素、甜蜜素和水。同樣，其他的鮮榨果汁道理也一樣。另外，不要以爲飲鮮榨汁就比飲汽水有益，暗訪小組走訪市一中心醫院營養科的專家得知，單看熱量，加了糖的鮮橙汁比汽水的熱量還要高，糖分也比汽水多，就算是純鮮橙汁，也很難吃到橙中的纖維素及白色橙衣中的維生素B，因此還是吃水果好。
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