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【核心提示】一個簡陋的小食攤，一口滾沸烏黑的油鍋，一串串黑得如墨似漆的臭豆腐，經過商販的煎炸，就在鬧市中“新鮮”出爐了，近日，本報不斷接到市民投訴，稱一些街頭小吃攤販賣的油炸臭豆腐，臭味中帶有一股刺鼻的藥味，有些吃後還會出現嘔吐、腹瀉等症狀。
在長達半個月的暗訪中發現，傳統工藝需花半年以上時間加工而成的臭豆腐，黑心商販用過期豆腐乾或是變質豆腐經過三五天，甚至僅僅幾個小時就能製成“替代品”。
【暗訪現場1】一口油鍋支起攤兒五分鐘能賣幾十串
暗訪小組首先來到大衚衕批發市場。遠遠的，行人摩肩接踵的人行道上，一股油炸臭豆腐獨特的臭味撲鼻而來，讓很多行人掩鼻。暗訪小組看到，幾個油炸臭豆腐攤點佔據要道，許多路人圍在攤點前，等着“美食”出爐。一位老闆、一口滾沸烏黑的簡易油炸爐就是一個攤點。油炸爐上，一邊擺放着一堆黑得如墨似漆的臭豆腐，一邊是辣椒、調料。只要有客人來買，女老闆立即拿起一串串顏色發黑的臭豆腐，撒上調料，放在油鍋裏煎炸。二三分鐘後，這些沾滿調料的黑豆腐就變得黃中帶黑，還有一股臭香味。五分鐘不到，就賣出幾十串。
【暗訪現場2】臭豆腐中異味刺鼻女攤主稱豆腐自制
在中山門公園附近的一個臭豆腐攤兒，暗訪小組看到，一輛經過改裝的小三輪車上支着一口燒得滾燙的油鍋，油鍋上方有個鐵架，堆放了黃、黑兩種顏色的臭豆腐塊，油鍋旁三個敞開的碟子，分別盛着拌過紅辣椒的酸豆角粒、海帶絲和酸菜絲等配料。一名黑瘦的中年女攤主正忙着給站在油鍋前等待的一對年輕男女炸臭豆腐。
只見女攤主熟練地用鐵夾子夾起幾塊臭豆腐放入油鍋中，炸了二三分鐘後，便將豆腐塊一一撈起，放到一個小碟子裏，隨後加上蒜汁，就算“大功告成”。那對年輕男女接過臭豆腐後，自己又添了幾勺調料，便津津有味地吃了起來。
暗訪小組在此處買了一串臭豆腐後發現，該攤主炸出的臭豆腐咬起來很柔韌，裏面的顏色比表皮的略淺些，但也是黑乎乎的。味道除了油炸的一絲香味外，還有些刺鼻的異味。“你這臭豆腐是自己做的嗎？”暗訪小組和女老闆聊了起來。女老闆稍一遲疑，然後回答說是自己做的。暗訪小組問她用什麼做的？幾天能做出來？女老闆結結巴巴地說不清楚，最後含含糊糊地說：“用豆漿和豆渣發酵，泡3天就能吃了。”暗訪小組再追問，女老闆卻不再應答。
【刨根問底】黑作坊幾小時出成品
暗訪小組先後在大衚衕、西站、大沽路、中山門等地的臭豆腐攤兒進行走訪，發現這些“新鮮”出爐的臭豆腐卻幾乎都是一個模樣。這些都稱是自己加工、自己生產的攤點上，臭豆腐幾乎都是漆黑的顏色，形狀大小也幾乎無二。那麼，他們的原料真是自己做的嗎？“全是在黑作坊裏批來的”，在知情人的指點下，暗訪小組來到了趙沽裏批發市場，經過一番耐心尋找，在該市場內的一排小平房裏，暗訪小組找到了一個加工臭豆腐的小作坊。
暗訪小組看到，在一間不足十平方米的平房內，地上擺滿了正在晾乾的臭豆腐，一個四十歲左右的男子正在一個大塑料桶裏撈着什麼，而桶旁邊就是被褥。滿屋散發的，都是刺鼻的臭氣。聽說暗訪小組要買臭豆腐，該男子立即從地上撿起幾塊遞了過來。暗訪小組注意到，這些散發着刺鼻味道的臭豆腐，墨黑的表皮還透着銅綠色，而豆腐裏面幾乎和外皮一樣黑。
“你這兒怎麼批發的？”“每串1毛9。”“怎麼這麼貴呀，別人才1毛5。”“大哥，臭豆腐的加工很複雜，有祕方，光配方就有幾十種，要發酵一個月以上才能拿出來賣的。”在談臭豆腐的製作過程時，該男子一再表示自己賣的臭豆腐在質量上絕對有保證。
爲了瞭解詳細的製作工藝，暗訪小組又是讓煙又是套詞，聊了半個多小時後，這名男子才告訴暗訪小組，正宗的臭豆腐最少要做半年，但也有簡單的方法，就是把豆腐切成片，然後加入發酵的豆漿和豆渣，再加些綠礬和潲水，這樣幾個小時後，臭豆腐就製成了。“這就叫做速成臭豆腐，現在街上賣的大都是這種臭豆腐。如果嫌臭味不夠，那就自己再加點別的東西調味。”該男子說。
先用發餿的豆腐、香菇、茶葉等熬出“臭滷水”，然後加入主要成分是硫酸亞鐵的化工原料綠礬，豆腐在這種“臭滷水”裏浸泡數小時後就能製成臭豆腐，成本一下子就降了不少。這種豆腐剛泡出來的時候很黑很臭，吃起來味道也很接近，但爲了讓臭豆腐顏色更好看、更真，在銷售之前，他們一般要用清水將上面過黑的顏色洗掉，只留下自然的黑色。有些人還在“臭滷水”中加入碳酸氫氨，不僅味道更臭，看起來很薄的豆腐片一炸還會“發”得很大。“這樣做會不會毒死人啊？”“綠礬和明礬一樣，都是可以食用的，我賣了很多年了，從來沒出過事。”
【業內解釋】正宗貨不加任何藥劑
隨後，暗訪小組帶着攤販製作的油炸臭豆腐，走訪了以臭豆腐製作聞名的咯香家食品有限公司，該負責人楊先生告訴暗訪小組，臭豆腐的製作工藝十分複雜，有幾十種配料，還要經過一段時間的菌種發酵後，才能生產出味道濃郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐在生產過程中不添加任何化學藥劑。
楊先生嘗過記者帶來的臭豆腐後說，這些臭豆腐光從顏色上看，就不是用傳統工藝製作出來的，臭味也不正常，帶有一股刺激性的藥味，根本沒有臭豆腐的香味。
【防疫部門】禁用綠礬作食品添加劑
市衛生防疫站食品科的工作人員吳先生告訴暗訪小組，按照本市豆製品地方標準規定，用於製作臭豆腐的臭滷應呈青黑色，而不是墨黑色，臭滷應有辛香料和植物料發酵後的混合香氣。路邊攤主可能在臭滷中加入了廉價的化工原料硫酸亞鐵，使它與發酵物發生作用後生成硫化鐵。硫化鐵呈墨黑色並會發出異臭味。
“這種直接添加含有硫酸亞鐵成分的綠礬的行爲，簡直是在圖財害命！”吳先生說，傳統工藝生產正宗臭豆腐時，發酵過程極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮，也不一定能做到無害。工業用硫酸亞鐵主要用作染色劑、淨水劑、防腐劑等，這種廉價的化工原料被加入後，與發酵物作用後產生墨黑色的硫化鐵，散發異臭，能使普通香乾、豆腐迅速變色上味。一旦食用，會引起腹痛、噁心、嘔吐，全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等症狀。我國《食品衛生法》中嚴禁使用硫酸亞鐵等化工原料作爲食品添加劑。
【工商檢查】街頭流動攤基本都無證
暗訪小組在工商部門瞭解到，目前本市流動的臭豆腐攤點都是沒有工商營業執照、衛生許可證的，因此，工商部門提醒廣大市民，由於難以測出臭豆腐中的硫酸亞鐵究竟是食用的還是化工用途的，因此消費者最好不要購買路邊流動攤點上色澤過黑、氣味太臭的油炸臭豆腐。
常吃工業綠礬會傷肝肺
據瞭解，綠礬，學名硫酸亞鐵，與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐便變黑了。除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產生許多其他對人體有害的化合物，因此，這種加了綠礬的臭豆腐吃起來有一股異味。食用和化工用的硫酸亞鐵，兩者最大的差異在純度上，前者加入食品後能補充人體鐵元素，而後者加入食品中會產生許多包括重金屬在內的對人體有害的雜質。
暗訪小組還了解到，硫酸亞鐵等有害化學原料食用後，不僅傷害人體呼吸、消化系統內膜，嚴重者還會導致肺積水、肝變異、休克、致癌等。
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