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中國疾控中心營養與食品安全所研究員劉秀梅稱：食源性疾病是中國頭號食品安全問題。這是記者今天在此間舉行的中國工程院工程科技論壇之——“中國食品安全問題論壇”上得到的消息。
凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人患感染性或中毒性疾病，統稱爲食源性疾病。引起食源性疾病暴發的因素主要有微生物、化學物、動植物等多方面。
據悉，目前在中國，微生物性食物中毒佔據首位，餐飲單位(集體食堂、賓館、飯店)佔中毒責任單位的百分之六十以上，而動物性食品是引起食物中毒的主要食品，其中，肉及肉製品佔百分之二十，水產品佔百分之十。
劉秀梅指出，生食水產品中的副溶血性弧菌和寄生蟲，熟肉製品中的單增李斯特菌和沙門氏菌，生食蔬菜中的腸出血性大腸桿菌，乳製品中的葡萄球菌腸毒素以及嬰幼兒食品中的阪崎腸桿菌和沙門氏菌等生物性危害應成爲有關部門重點控制的對象。
由於食品安全問題直接危及到消費者的健康，可能造成重大經濟損失，甚至導致國際食品貿易爭端和政治後果，中國疾控中心營養與食品安全所的陳君石院士強調，我們的消費者和政府應正確理解食品安全問題，消除以下幾方面的誤解：消費者要求食品“零”風險；過於重視化學性污染，而忽視食源性疾病；籠統地把假冒僞劣與食品安全劃等號；將致癌物污染的食品等同於致癌食品；將不合格食品等同於有毒食品。
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