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近日，筆者先後到家樂福、沃爾瑪、家樂、津工等10多家規模不一的超市採訪，竟未見到本地產小包裝熟肉製品，貨架上擺放的大多是外地產品。詢問超市工作人員，他們的回答是：“一般消費者還是喜歡隨吃隨買熟肉製品，帶包裝的產品售價比不帶包裝的貴，所以天津企業生產的都是不帶包裝的。”
在部分超市，筆者隨機採訪了20多位消費者，他們對小包裝的熟肉製品持歡迎態度。但在實際消費過程中，還是偏重於選擇簡易包裝的熟肉製品，因爲這樣會減少消費支出。採訪中，選擇經常購買小包裝熟肉製品的消費者所佔比例只有10%，他們大多是年輕消費者，購買帶包裝的產品，爲的是便於保存和食用安全。
從商業部門瞭解到，目前，本市共有熟肉製品生產企業80多家，其中50多家已經取得了市場準入資格，產品加貼QS標誌上市銷售。但只有天津市肉類聯合加工廠一家企業，於近期投入600多萬元資金建成了包裝熟肉製品生產線，產能爲15噸/日。據介紹，生產小包裝的熟肉製品，對生產環境的要求相當嚴格：低溫生產的產品須在無菌條件下進行，產品要在不添加防腐劑的狀況下，達到不低於45天的保質期。生產過程中嚴格的環境控制，是本市衆多熟肉製品生產企業不敢輕易上馬生產的重要原因。據瞭解，本市每天對熟肉製品的需求量約爲150噸，投放市場的小包裝的熟肉製品分爲在低溫和高溫狀態下生產的營養價值不同的產品。食品安全管理部門負責人表示，隨着人們衛生意識、健康意識的增強，消費者對小包裝的熟肉製品接受程度低的狀況必將得到改變。今後，保質期長、營養價值高的產品將主導市場。
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