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一提起石頭門坎素包，天津老百姓都耳熟能詳。讓這一瀕臨倒閉的老字號起死回生的是餐飲界領軍人物——張永利。旗下有十一家餐飲企業的張永利說：“誠信是企業興盛不衰的法寶。”
誠信是嚴把質量關
1998年，張永利接下了石頭門坎素包店，當時很多人對他這一舉動不理解，人們普遍認爲，介入老字號企業是背上歷史的包袱。然而張永利卻力排衆議：留住老牌子，爲天津父老多留一道老菜，是餐飲人應盡的責任。爲了恢復老字號當年的輝煌，張永利從餡心配料、選擇麪粉到手工製作親手層層把關，在石頭門坎的餡料中投入了各地的著名調料和相關原料。其中有河北的小磨香油、吉林的優質木耳、石門的一級花菜、北京的名牌腐乳，還有純正的綠豆粉皮、上等的口蘑、上好芝麻醬、素白的香乾、人工培植的豆菜、油炸麪筋等共計19種副料。與此同時，他推翻了石頭門坎素包多年按斤賣包子的慣例，推出精緻的“小籠屜素包”，並對素包的加工工藝進行了改革調整。創新後的石頭門坎素包在保持原有風味的基礎上，爲適應消費者的不同口味，又添加了多種素餡、肉餡包子和其它菜品。就是憑着對消費者負責和誠信經營的理念，石頭門坎素包榮獲“中華名小吃”榮譽稱號。
創新也是一種誠信
近年來，來自四川、廣東、東北等地的外埠餐飲企業紛紛進軍天津餐飲市場。面對強大的攻勢，張永利所率領的餐飲集團並沒有消極迴避，他們在創新經營石頭門坎素包店的基礎上，順應大市場、大餐飲、大品牌的潮流，走吸納、融合、強強聯合之路。在得知“鐵鍋烤大鵝”是吉林名菜後，張永利便積極與吉林方面聯繫，爲天津消費者引進了這一特色菜品。爲了讓國內外遊客在南市食品街這一多元化飲食商業區內品嚐到天津特色的美食，張永利先後在1999年接手破產企業立飛大酒樓，在2001年創立天津老邊餃子館，並將十八街麻花、靜海獨流老醋、老北塘蝦醬等產品集中展示在食品街內，把天津的飲食文化以實物的形式呈現在全國各地的遊客面前。張永利說：“創新和誠信是相輔相成的兩兄弟。沒有誠信，創新就沒有生命力；但沒有了創新，誠信經營也無從談起。”
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