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“粗糧”玉米麪正成爲人們餐桌上的新寵，玉米已被列爲穀類食物中的首位保健食品，被稱爲“黃金作物”。然而，上週，有消費者報料稱，在流動商販處買了玉米麪饅頭，吃後嘴脣居然變黃。消費者擔心，這樣的玉米麪饅頭食用能安全嗎？
任小姐前幾天嘴饞，在六裏橋附近的流動小商販那裏買了幾個玉米麪饅頭，沒想到吃完了以後嘴脣竟然變成了黃色。任小姐手裏拿的玉米麪饅頭非常搶眼，金燦燦的顏色感覺過於刺激。嘗一口發現這種玉米麪饅頭一點也沒有玉米麪的香味，而且食用後嘴脣和手都變成了黃色。剩下的玉米麪饅頭經過清水浸泡後居然掉色了。任小姐對此感到很無奈：都說人打粉底，怎麼這玉米麪也跟着趕時髦啊？更讓任小姐擔心的是，吃了這種玉米麪饅頭會不會對身體造成什麼危害呀。
在一家饅頭店，一位不願意透露姓名的老闆介紹：其實用色素做的“玉米麪饅頭”很好識別。因爲玉米麪的黏性小、顆粒大，所以無論怎樣都做不出色澤均勻黃澄澄的饅頭，即使把少量的玉米麪摻進小麥粉中，做出來的饅頭也只有星星點點的黃色，根本無法讓其顏色均勻。製成熟食後，中間含有類似蜂窩狀的空隙，口感酥散。從外表看，玉米麪呈現土黃色，而非“色素”饅頭那樣的檸檬黃。
有關專家稱，按照食品安全準則，食品中是不得摻雜任何化學合成添加劑的，吃着掉色的玉米麪饅頭多半是摻入了檸檬黃、橙黃等合成色素及香精。更有不法商販在饅頭裏添加人工色素，這些經過“化妝”的玉米麪饅頭，常常使用過期的劣質麪粉以次充好。
食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色澱。色澱是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常爲氧化鋁)上所製備的特殊着色劑。
營養師稱：檸檬黃是一種黃色的人工合成色素，食用後會影響人體內分泌，引起腸胃過敏，還極有可能導致癌症。而且其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對兒童的生長髮育有極大危害。長期過量攝入過氧化苯甲酰，會嚴重損害肝臟並引發多種疾病，還會引起過敏症。國家嚴格規定，化學合成的色素均不能用於饅頭和蛋糕上，即使在可以添加色素的金橘、橄欖、芒果乾等食品中，也只能按照萬分之一的比例添加。
根據目前的實際情況，如何吃得安全又放心呢？專家建議：首先，消除“好色”心理，慎吃離開食品原本顏色的主食，提防生產者因無知或利慾薰心在主食中添加合成色素，例如饅頭、麪條的原色爲淡黃色或米白色，若遇上亮黃的麪條、饅頭，就要多留個心眼。其次，若懷疑食品中添加了色素，可將其泡於清水中，如清水被染色，便提示添加了合成色素。
專家介紹，糧食類食品包括谷(秈、粳、糯谷)、麥(大、小、蕎、元麥)、雜糧(玉米、甘薯、高粱、小米)，它們的營養側重點不同，每個品種都吃，互爲補充，有利於營養均衡。專家特別提醒：經烘烤、煎炸、膨化加工製成的各種酥脆香美的食品，如：烤饅頭、炸薯條等，營養缺失較多，易產生有害健康的物質，同時較多地使用了食品添加劑和調味品，建議少吃這些食品。
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