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海蔘是高蛋白、零脂肪的食品，口感極佳，冰城越來越多的市民選擇吃海蔘進行食補。然而記者近日在走訪海蔘市場時發現，發好的外形“肥大”的海蔘多是用火鹼泡出，而部分酒店裏出售的海蔘價格對照幹海蔘的價格已經上漲了5倍。
另外，一些酒店明檔出售活海蔘，實際上這種活海蔘在上秤時肚裏的“水分”已經佔了一半的重量。
買發泡海蔘吃出怪味
8日，哈市的市民劉女士對記者說，她家裏人都非常喜歡吃海蔘，在酒店吃價格太貴，她便到水產品市場去買回發好的海蔘。然而在食用時卻發現，這些海蔘有一股特別的味道，後來聽別人說，商販爲了讓海蔘在短時間內迅速“增肥”，便選擇了用火鹼發泡海蔘的辦法，劉女士擔心食用了這種海蔘會對自己和家人的身體造成傷害。
9日，記者走訪了海蔘市場。在哈市道里區一家大型水產品市場內記者看到，攤位前擺放着約有七八種海蔘，而且每種海蔘的價錢都不一樣。記者走到一家攤位前稱想買回家去吃，並詢問哪種海蔘的質量比較好。攤主指着放在最外邊的一種海蔘說：“你買這種吧，只有這種海蔘是用水發的，吃了保證安全，不過價錢貴些，要300元錢一斤。”記者仔細一看發現，攤主介紹的這種海蔘確實與別的海蔘不同，這種海蔘呈灰褐色，個頭不是很大，但是身上的毛刺很均勻，摸上去手感也很好。而其他已經發好的海蔘看上去則與這種海蔘的差別極大，有的海蔘參體呈深黃色，有的海蔘參體呈墨黑色，且有的參體上已經沒有了毛刺。
攤販自稱海蔘用火鹼發泡
記者隨後走到另一家出售水發海蔘的櫃檯前，以酒店老闆的身份詢問，稱自己想開酒店應該購買什麼樣的海蔘，攤主對記者說，開酒店一般都買價錢便宜的，並指着那幾種深黃色和墨黑色的海蔘推薦記者買，其中深黃色的海蔘每斤售價30元，墨黑色的每斤售價不等，最便宜的海蔘僅10元錢一斤，稍貴一些的60元一斤。
當記者問起爲何同樣是海蔘，外形卻相差懸殊，而且價錢也有差別時，攤販說：“海蔘不同的祕密實際上在發泡的過程中。像那種300元一斤的海蔘完全是用水泡出來的，所以外表看上去不夠肥大，但是這種海蔘纔是富含原有營養的。而那種深黃色十分粗大的海蔘和墨黑色大小不一的海蔘等都是添加了火鹼後‘催’大的，如果你買幹海蔘回去發泡，也可以添加火鹼，不僅發泡的時間縮短了，而且海蔘的外形也會立即‘增肥’。這種海蔘的價錢從10元至60元錢不等，正常的用水發泡的海蔘一斤可以泡出10個，而這種海蔘六七個就能稱一斤。哈市的許多酒店都是買回這種海蔘回去切碎後加工，幾元錢一根的海蔘上了餐桌後轉眼間就可賣到百餘元一斤。”
劣質海蔘上餐桌身價漲5倍
9日下午，記者來到哈市開發區的幾家酒店看到，在酒店的明檔選菜區分別擺放着不同的海蔘，一種黑色的海蔘標價是78元一根，還有深黃色的海蔘一根是58元。
記者當天分別購買了幾根價錢不同的海蔘拿回家。10日，記者看到，前一天泡在清水裏的一根海蔘掉下許多渣滓狀的東西，另一條海蔘上面的毛刺軟軟的。
哈市某酒店的廚師李先生對記者說，爲了保證劣質海蔘發泡後的外觀肥大、口感帶有韌性，一些商販們在發泡時加上足夠的火鹼，待這些海蔘漲大後，再加上魚翅定型劑定型，最後再添加上骨膠，增強水發海蔘的“口感”。經過這些特殊加工後的水發海蔘，無論是外觀還是口感都與優質海蔘無異，一般的消費者很難分辨。
記者隨後採訪食品專家瞭解到，目前市場上的水發海蔘大多爲刺蔘，消費者在購買時要查看海蔘的外觀是否完整，表皮有無損壞的跡象；其次要用手輕摸海蔘，感覺水發海蔘的體內是否有異物及刺頭是否容易脫落；最後要聞一下發泡用的水是否有火鹼的刺激性味道。而消費者在發泡原幹刺蔘的時候，先用溫水將海蔘浸泡24小時(其間換水3次)。取出海蔘腹內的韌帶(韌帶可食用)，將其放置鍋中加水大火煮沸，再用文火煮(秋冬季煮40至60分鐘、春夏季煮20至40分鐘)，離火後燜24小時，再將海蔘浸泡在冷水中放置到冰箱的保鮮箱內1至2天(每天換水3次)即可食用。
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