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超市食品安全關乎到百姓的健康消費尤其是一些散裝食品、自制熟食製品不同程度地存在着安全隱患，一直以來，給人們帶來了消費困惑。日前，商務部制訂的《超市食品安全操作規範(試行)》的出臺，在一定程度上使這種不規範經營行爲有所收斂。據悉，天津市商務委爲助推該《規範》的實施，已制定了相應措施，以期促進本市超市食品安全管理水平的提高。
商務部參照HACCP、GMP和我國相關法律，結合國內超市現階段發展水平，這次對超市經營的生鮮食品、冷凍冷藏食品、自制食品、即食食品、散裝食品的採購、運輸、儲存和銷售過程中影響食品安全的所有因素，都作了可控性的規範要求，並明確了每個環節的關鍵控制點。
如在採購環節，要求食品進貨必須“索證索票”；在驗收環節，要求對定型和非定型商品進行區分，同時要求冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離不得超過30分鐘；在存儲環節，要求新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 -15°C，要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中，熱櫃的溫度達到60℃以上等；在現場製作環節，明確了食品加工工藝及流程，要求食品加工人員、加工環境及設備設施等必須符合食品安全相關標準，要求超市自制涼菜要在4小時內銷售完，直接入口的食物必須遮蓋防塵；在銷售環節，要求對上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，併爲消費者預留合理的存放和使用期；在問題食品處理方面，要求問題商品必須在48小時下架等。這是國內首部針對超市業態，加強食品安全管理的一部新章法。
針對《規範》涉及到超市的採購、食品安全管理、食品操作和保管等供應鏈的各環節，市商務委要求各超市相關部門，首先熟知和掌握本崗職責範圍內的相關規定和要求，找出目前存在的問題和差距，爾後依章程行事。
而更爲重要的是，逐步建立食品安全管理體系。市商務委要求各超市要設立獨立的食品安全管理部門，並配備專職管理人員，建立有關管理制度，完善管理系統。並要求有計劃的對管理人員進行培訓，系統的提高超市食品安全管理水平，旨在將加強食品安全管理作爲自覺行動和必須遵循的行爲準則。
據觀察，本市一些大型連鎖超市已有所動作，開始依照《規範》檢點自家過錯，特別抑制了部分過分行爲，但距新規還相差甚遠。而在一些中小超市卻反應遲緩，有違食品衛生安全的操作依然存在。因此說，提升流通領域的食品安全管理水平，是一個長期的系統工程。
另據瞭解，爲更有效的規範食品安全，商務部起草的《流通領域食品安全管理辦法》不日將發佈。該《辦法》將以部門規章形式發佈，主要通過建立健全批發、零售市場食品安全管理制度，來規範食品經營行爲，保障食品消費安全，加強食品流通的行業管理。《辦法》明確要求市場應建立協議准入制度、經銷商管理制度、索證索票制度、購銷臺賬制度、不合格食品退市等各項食品安全管理制度。
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