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肯德基所用“濾油粉”檢測和安全情況通報
2007年3月8日，有媒體報道了陝西肯德基連鎖快餐店在煎炸油中添加“濾油粉”的情況。我部及時與地方衛生監督部門進行了溝通，並對北京、陝西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測，檢測項目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、遊離鹼、灼燒損失量、鉛等項目；煎炸油中酸價、過氧化值等衛生指標。檢測結果證實，上述“濾油粉”樣品爲三硅酸鎂，符合食品級質量規格要求；使用“濾油粉”過濾前後，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。
據專家介紹，三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂，英文名爲Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，主要成分爲氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂爲白色、無味粉末，不溶於水和乙醇，易被無機酸分解。1969年，聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善，評估認爲：三硅酸鎂爲硅酸鹽的一種，在環境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時後可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明，在一定劑量水平喂飼四周後，一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等症狀，其他觀察結果均在正常範圍內；大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。綜合以上評估結果，JECFA認爲沒有證據顯示三硅酸鎂能夠在體內蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。
國際食品法典委員會(CAC)標準允許三硅酸鎂作爲抗結劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)中《食品工業用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質，起助濾、吸附等作用。
從目前抽檢的情況看，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實質爲食品級三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業用加工助劑，使用三硅酸鎂對煎炸油的衛生狀況無明顯影響。
衛生部將進一步加強對餐飲業食用油的監督管理。同時提示公衆，要改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，平衡膳食，合理營養。
衛生部新聞辦公室
二〇〇七年三月十三日
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