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記者13日從衛生部獲悉，從目前抽檢的情況看，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實質爲食品級三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業用加工助劑，使用三硅酸鎂對煎炸油的衛生狀況無明顯影響。
據衛生部相關負責人介紹，衛生部對北京、陝西兩地的6家肯德基快餐店使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測，檢測項目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、遊離鹼、灼燒損失量、鉛等項目；煎炸油中酸價、過氧化值等衛生指標。檢測結果證實，上述“濾油粉”樣品爲三硅酸鎂，符合食品級質量規格要求；使用“濾油粉”過濾前後，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。
據專家介紹，三硅酸鎂由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，主要成分爲氧化鎂和二氧化硅。三硅酸鎂爲白色、無味粉末，不溶於水和乙醇，易被無機酸分解。1969年，聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善，評估認爲：三硅酸鎂爲硅酸鹽的一種，在環境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時後可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明，在一定劑量水平喂飼四周後，一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等症狀，其他觀察結果均在正常範圍內；大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。綜合以上評估結果，JECFA認爲沒有證據顯示三硅酸鎂能夠在體內蓄積，不需要限定每日允許攝入量。
據瞭解，國際食品法典委員會標準允許三硅酸鎂作爲抗結劑和加工助劑在食品加工過程中使用。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)中《食品工業用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質，起助濾、吸附等作用。
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