核心提示 劉洪斌，一名地地道道的天津廚師，然而，卻有着不同尋常的廚師經歷：1984年至1988年和1990年至1994年，他兩度進入聯合國宴會部擔任“御廚”， 並在任職期間爲前聯合國祕書長德奎利亞爾、美國前總統里根、前蘇聯領導人戈爾巴喬夫等重要人物司廚。這名普通的天津人如何走進聯合國宴會部？世界各國領導人對他的廚藝又有何評價？昨(10)日，帶着諸多疑問，本報記者對他進行了專訪。
——“御廚”開場白——
笑稱保養有祕訣 巨星得向我討教
和劉洪斌見面約在和平區新興路上的嘉匯美食餐廳，他說他是這家餐廳的顧問，今天就是來“顧一下、問一下”。這便是劉洪斌與記者見面後的開場白，謙和裏不失幽默。
50多歲的劉洪斌頭髮烏黑、皮膚光澤，看上去不過40歲出頭，問起他的保養祕訣，他笑稱自己從不挑食，而且一直堅持在聯合國當“御廚”時的作風——注重衛生。“影星索菲亞·羅蘭是我的朋友，爲了護膚，她一天要洗6次臉，可她還是要向我請教護膚祕訣。”
提起自己這些年的經歷，劉洪斌說，他的成功不僅得益於勤奮和努力，更得益於師父們對他毫不吝嗇的指點，雖然他現在取得了一些成就，但用他自己的話說是“我還得繼續學習”。
——回首入行時——
一天剔魚三百條 血汗練就“飛刀劉”
1968年，劉洪斌16歲時，瘦小的他來到吉林省的一個偏遠山村插隊，當時的負責人看他清瘦，怕他幹體力活吃不消，便想將他送回天津。但家庭較爲困難的劉洪斌爲了能減輕家庭負擔，一再要求負責人將他留下來試用，畢竟“家裏少一個人吃飯，便少一份支出”。
於是，在東北寒冷而艱苦的環境中，劉洪斌表現出了和年齡不相符的毅力，什麼活都搶着幹，甚至冒着生命危險在大水中搶修閘口。他的吃苦耐勞讓大家欽佩不已，連當地人都稱讚他是“最能幹的小知青”。兩年後，劉洪斌入了黨。
1973年年底，回津學習烹飪專業的劉洪斌畢業了，被分配到起士林、利順德等大飯店實習，學習西餐和中餐的製作。在這些知名飯店中，他認識了不少技藝精湛的老師，看到老師們熟練地製作西點、切菜、剔魚，劉洪斌暗下決心：自己也要掌握這些技術，而且要比師父們做得更好！當別的實習生都已休息的時候，劉洪斌仍站在案板前，揮動着1.5公斤重的刀練習切菜。“我當時有個綽號叫‘飛刀劉’，說的就是我刀法快，但我這刀不僅切菜，也經常切手……”劉洪斌笑着把自己一樁樁的“流血”經歷一帶而過。
他告訴記者，當初練習時心裏只有一個信念，那就是一定要趕超師父，就算切了手，也不能降低切菜速度和切菜質量。因爲這，他的左手手指上總是有刀傷，最重的一次，他差點將自己的左手食指尖切掉。爲了練就快速剔魚肉的技術，他更是不斷地模仿、練習，終於練就了8秒鐘內6刀剔魚的絕技。
據他粗略統計，那時，他最多一天剔魚300多條、切菜500多公斤。劉洪斌的勤奮和努力，得到了來玉和、盛林發、付今南等廚藝大師的賞識，大師們的指點讓他受益匪淺。
——參加選拔賽——
全天津成績第一 決戰時高分奪冠
1983年，時年31歲的劉洪斌迎來了聯合國在國內招聘廚師的好機會，當時的他，已經在業內奮鬥了10年。在經過了區級、市級選拔賽後，劉洪斌以全市第一的成績與另外36名廚師來到了北京的選拔賽賽場。爲了能充分地表現出自己的水平，劉洪斌精心設計了參賽菜品：三道菜、兩道點心、一道湯。由於有繪畫和京劇表演的功底，正式比賽這天，劉洪斌鎮定自若，只用了一個半小時就完成了原定兩個小時的參賽內容。
令他沒想到的是，他製作的菜品得到了評審團6名評委的一致好評，“水晶大蝦卷”加3分，五層空間立體蛋糕加15分，烤冰淇淋加2分……最終，劉洪斌獲得了選拔賽第一名，高出第二名7分。當評審團宣佈結果時，坐在衆多老師傅中的劉洪斌呆若木雞，他愣愣地看着大家向自己鼓掌、祝賀，好一會兒，才意識到自己要走進聯合國，成爲一名“御廚”了。
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