近一段時間以來,有關牛奶的一些質疑和爭論聲音對普通消費者產生了一定的影響,以至許多市民對如何科學飲奶也產生了疑問。隨着6月1日聯合國糧農組織倡導的“世界牛奶日”即將到來,記者採訪了國內多位權威人士,爲人們解釋其中的內情。
“牛奶有害”論被批無知
林女士日前對本報反映,她看到了一些電視脫口秀節目中播出了“常喝牛奶有害”的內容,很爲自己的孩子擔心,希望得到專家的指點。記者從中國奶業協會了解到,衛生部網站已經公開出面對這種謬論進行了批駁。
據悉,一位博士在電視演講中多次宣傳“牛奶是牛吃的,不是人吃的”、“牛奶及乳製品爲食物過敏的元兇”、“喝牛奶不補鈣反減鈣”等觀點。衛生部網站刊登了中國疾病預防控制中心、軍事醫學科學院等單位的15位營養學、食品科學和預防醫學領域的權威專家撰寫的文章。他們尖銳地批駁該博士“對簡單的問題作出錯誤的答案”,並以國內外多年來的大量研究證明,牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近,而且具有良好的消化吸收率和利用率,在營養學上是公認的優質蛋白。其營養價值比肉類和大豆蛋白質的營養評分都高。過量攝入蛋白質確實可能影響鈣在體內的保留,但是我國居民膳食中的蛋白質水平並未達到西方國家那種過量的程度。用牛奶中豐富的鈣來補充我國居民膳食鈣不足的缺陷,決不會引起鈣的丟失。食物過敏主要是少數人具有的過敏體質引起的,不應該作爲全體國人禁食牛奶的理由。
標準之爭造成認知混亂
那麼到底喝什麼牛奶最健康呢?曾多次公開質疑“還原奶”、“禁鮮令”標準的中國奶業協會王丁棉理事和陳新理事在接受本報記者專訪時表示,從國際觀點看,巴氏殺菌乳(俗稱巴氏奶)的營養價值更值得推崇。在發達國家真正的“鮮奶”就是指保存期較短、新鮮的巴氏殺菌乳,它們佔市場主流,但在我國佔市場主流的卻是保存期較長的超高溫滅菌奶(俗稱常溫奶)。而液體乳和酸牛乳兩個新國標徵求意見稿的出現,混淆了劃分乳品的標準,給消費者帶來了一定的困惑。
日前廣東省奶協已上書國家有關部門要求修改新標準草案。因爲該徵求意見稿將原國家標準中的“巴氏殺菌乳”和“滅菌乳”兩個標準歸入同一個標準,統一用“液體乳”標準來代替,就是對“鮮奶”予以否定,而且還把以還原奶爲原料、添加食品添加劑、食品營養強化劑而加工製成的產品稱爲“純奶”。王丁棉表示,這不僅與國際標準不符,還可能讓部分企業在牛奶中添加增稠劑、乳化劑和香精,生產這樣的“純奶”來欺騙消費者。一些業內專家也認爲應該單獨制定以奶粉爲原料的液態奶的標準,企業必須公佈奶源,不能讓“還原奶”與以生鮮奶爲原料的產品共用一個標準和相同的產品名。他們指出爲了保證消費者的知情權,應該將奶品劃分得更加科學和清晰。
加強檢測杜絕“黑心奶”
業內人士還透露,當前要嚴防那些威脅人們健康的劣質“人造奶”。有的農民利用生產水解蛋白的技術(“人造蛋白”可以用皮衣、皮包等皮具剩下的邊角料,經過化學、生物技術處理,水解出皮革中原有的蛋白),只要用香精、糖、自來水和一些添加劑,就可以造出假牛奶來。而水解蛋白造就的假牛奶副作用很大,衛生、營養均不達標,毒性反應是一個慢性發作的過程,如長期飲用,後果堪憂。
據悉,爲保證奶品質量,天津市奶業協會於去年11月份起就開始在乳品企業開展對收售生鮮乳品實行第三方監測,有效地爲原料奶把關。
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