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本週二，商務部提出“隨時準備動用國家儲備肉”的措施引起廣泛關注。儘管次日廣州決定暫不動用國家儲備肉平抑肉價，但是市民對什麼是“國家儲備肉”仍感困惑——儲備肉放在哪裏，如何儲備，新不新鮮，口感如何，價格怎樣……帶着一連串有關“國家儲備肉”的疑問，時報記者昨日下午獨家探訪了廣州市內其中的一個“國家儲備肉”基地。
而廣州最近一次動用該基地的儲備肉是在1993年。當時國內出現一定程度的通貨膨脹，包括豬肉在內的許多商品大幅漲價，爲穩定肉食市場，廣州申請並動用了大量國家儲備凍肉平抑物價。
管理嚴格儲備肉冷庫不得擅自出入
昨日下午，記者來到位於荔灣區南岸路23號的廣州食品集團廣州冷凍廠。該廠建於1954年，由3個冷庫組成，可儲備凍肉1600噸，每天由專人把守，未經商務部批准，任何單位、個人不得擅自動用庫內儲備肉。
此時，恰逢冷凍製品出倉時間，在廠內一號冷藏庫一樓出貨口處，一箱箱冷凍肉製品從冷庫內拖出來，然後被搬上冷藏車，記者留意到，樓內各冷庫庫門不時有開有關，只有“102號”冷庫一直關閉，庫門被緊緊鎖住，白色冷氣從庫門底端溢出。
記者看到，庫門旁掛有一塊黃銅方牌，牌上刻着“國家定點儲備肉”。據冷凍製品運輸部工作人員介紹，該冷庫冷藏能力與本樓其他冷庫一樣，均爲400噸，但是該冷庫爲國家商務部所有，裏面裝的也不是平常的商品凍肉，而是國家應急所用的一種儲備物資。而該冷庫每天都有專人把守，每天早上8點上班，下午16點下班，除了領導需要查看儲備肉情況之外，其他人都不得擅自出入儲備肉冷庫，如果發現儲備肉被擅自挪用的話，國家還要追究其經濟責任和法律責任。
凍肉來源廣州儲備肉爲四川產凍肉
據瞭解，目前國家儲備肉制度主要有兩種類型的儲備：一是活體儲備，一是凍體儲備。各國家儲備肉定點生產廠和儲存庫，由商務部按照交通方便、調度靈活、儲存安全和便於出庫更新等原則，在生豬主產區和大中城市條件較好的國有食品企業和肉聯廠中確定。
而南方地區當前的活體儲備肉多產自湖南省湘潭市，凍體儲備肉則產自四川省。廣州市還沒有活體儲備肉基地，現有的凍體儲備肉產地亦爲四川省，進庫凍肉必須具備衛生許可證和動物防疫證，防疫站也會駐點定期抽檢，發現不合格儲備肉立即清出。同時，凍肉品牌也很“稀罕”——“井”字牌、“研”字牌和“金陵”牌，其中僅有“金陵”牌的凍肉製品同時銷往市內超市、肉菜市場，而另兩個品牌則爲國家儲備肉專用品牌，廣州市面上鮮有銷售。
儲存方法儲備肉分作六塊裝箱冷藏
據工作人員介紹，該凍體儲備肉基地按照《國家儲備肉操作管理辦法》要求，對生豬經屠宰分解後，以小包裝分裝，再按類別每25公斤爲一箱分開存放在-18℃~-20℃的環境中。其中，1號肉爲精瘦肉，2號肉是前腿肉，3號肉是大排，4號是後腿肉，5號是梅條肉，此外還有豬蹄、肋排、小排、心、肝等豬附件。
每天，工作人員都會穿着棉衣棉褲打開冷庫，對蒸騰着白氣的大量凍鮮肉一一查點數目，並將當日查看的實際情況錄入到《國家儲備肉入庫進度情況表》、《國家儲備肉回款進度月報表》、《國家儲備肉進銷存表》，中國食品公司則在每月15日前將上月三分報表上報至商務部消費品流通司彙集審覈。
儲存週期-20℃冷藏4個月換一次
對於市民最爲關注的肉質問題，記者瞭解到，無論是生豬儲備還是冷凍鮮肉儲備都是動態儲備，隨時有新鮮的儲備進來，也隨時有到期或過期的儲備出去。
據瞭解，在零下20℃冷庫裏存放的豬肉保質期爲6個月，但是國家儲備凍肉並不是凍了6個月的肉。國家儲備肉以4個月爲一儲備週期，即4個月完成一次輪換，不停地流動更替，保證了儲備肉的肉質新鮮。一般情況下，各地肉食公司會收購當地臨近到期的冷凍儲備肉。但也有部分儲備肉推向市場，由於能選作儲備肉的不會是劣質產品，因而市民即便無意中買到了“儲備肉”也可放心食用，其口感、鮮味也跟市面上的凍肉無大差別。
此外，國家儲備肉的入庫價格由中國食品公司按照市場生豬和肉食價格水平，提出一定時期的入庫價格建議，經國內貿易部、財政部覈准後下達。中國食品公司據此與代儲企業簽訂國家儲備肉入庫合同。
儲備肉作爲政府的戰備物資，具有“旺儲淡銷”的特點，從而調控市場。當出現“賣豬難”時，不論有無銷路，必須積極收購；而當市場貨源豐富，肉價偏低時，又不能輕易出庫，以避免價格進一步降低。
相關新聞市場旺銷凍肉漲價近三成
目前，凍豬肉比鮮肉便宜，不少市民改吃凍豬肉，但是記者昨日巡市發現，凍豬肉也開始提價了，價格漲幅接近30%。
記者從廣州食品集團瞭解到，凍排骨進貨價已從5月初的1.8萬~2.2萬元/噸升至2.6萬元/噸，凍豬脊骨也從0.7萬元/噸升至1.1萬元/噸，凍五花肉則從0.7萬元/噸升至1.1萬元/噸。凍豬肉製品銷售渠道也從過去的大型酒樓、機團食堂擴大至各大小肉菜市場、超市以及中小酒樓食肆。
零售市場方面，記者在華景新城附近的鐵路職工菜場瞭解到，凍豬肉價格從五一前的5.8元/斤，漲至昨天的8元/斤，五一前賣7元/斤的凍排骨，現在也賣到9元/斤。市場管理者告訴記者，儘管價格貴了，但是近日來，凍肉的銷量卻節節攀升。
而在超市的生鮮食品區，無公害鮮肉和冷凍排骨較受市民歡迎。萬家超市的銷售人員就告訴記者，市民對肉製品的消費呈現兩極分化的格局——條件好的家庭會選購價格較高的溫室無公害鮮肉，即便價格高達28.8元/斤，也很受高收入人羣的歡迎，基本上當天就能全部賣完；而低收入家庭則專挑冷凍扇骨等凍豬肉製品，尤其是3.9元/斤的冷凍扇骨賣得暢旺，不少家庭買來褒湯。
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