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畫面左邊發白的沱茶是已經黴變的壞茶，右邊的是優質的陳年普洱
普洱茶在收藏行家眼中文物價值大過茶本身，讓衆多茶商造假做舊普洱
散裝大葉種後發酵的茶葉就是俗稱的普洱茶
這就是號稱有30存齡的假“金彈子”
普洱茶被熱捧爲能喝的“古董”，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，誇大年份、溼倉造黴味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作僞方式。
30年“金彈子”蒙了數百元
揭假：1992年後纔有“金彈子”面市
雲南省茶葉協會常務副會長、祕書長鄒家駒告訴記者：“有個朋友興致勃勃地告訴我，他花數百元購得一顆30年存期的‘金彈子’，請我去品飲，我笑他上當了”。
爲了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年，雲南省茶葉進出口公司屬下昆明茶廠職工項金山、耿慶國和翟元宏合作設計了一個三件套衝壓機械，生產當時正式名稱叫“迷你”(英文Mini)，後來口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶，後來還向國家專利局申報了技術專利，號碼92236902.X。之後，翟元宏自己設計了一個兩件套的衝壓機械，也申報了相應的技術專利。“由此可見，‘金彈子’要到1992年以後纔有，又怎麼可能有30年存期的“金彈子”呢？所以，朋友說的存了30年的‘金彈子’決不是真的”。鄒家駒肯定地說。
80年老茶竟還有果膠質
揭假：果膠質存30年以上就會揮發掉
茶葉中含有一定量的果膠質，但隨着時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發。但市面上一些號稱有幾十年存齡的茶，仔細一看，還有果膠質，很顯然，這樣的茶肯定是虛報了存齡。
“果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘着而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。”鄒家駒說：“民國時期，西雙版納茶區無電力設備，緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限，無電力時期的緊壓茶都比較鬆泡，在一定程度上依靠果膠質的粘接。隨着時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯。此外，其它雜質往往以果膠質爲依託，果膠質揮發了，茸毛或其他雜質也相應會減少”。
鄒家駒給記者講了一個例子：“有個朋友邀請我去喝茶，預先說好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個設計精巧的紙封裏，約10克左右。他介紹說這茶已有80多年的陳期，一泡價值1500元”，“算下來，製茶時是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經散落。仔細觀察，結塊部分的連接果膠質仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。
芽頭爆“20年陳茶”真相
揭假：1985年的茶葉中不會有芽頭
鄒家駒還講述了一個3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據說是1985年以前生產的普洱餅茶，經沖泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾着茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時間不超過3年，因爲只有存放年限很少的茶纔會有煙味。”
還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒有20年。要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價格很高，銷路又好，加工生茶類的緊壓茶時，廠家會用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒有了。
直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類化合物含量低不宜生產普洱茶後，這些曾經很高貴的芽頭嫩葉才陸續擠進各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產的，至少也要是1995年芽頭降價後纔有的。”鄒家駒說。
“市面陳茶多數是假的”
鄒家駒說，一些所謂專家，寫書完全不負責任，手裏有什麼“貨”，便隨之編造歷史，擡高價格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產鳳凰沱茶是20世紀90年代的事，卻被一些人說成70年代的。”鄒家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經營者，買茶時不能只靠耳風、只靠誘人的標貼，要細心辨識”。
溼倉發酵普洱黴變“溼死”
“溼倉茶”是好茶還是壞茶，如何認定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“溼倉茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費者。事實上，一些不法茶商將茶品搬進雲南、貴州等地溼度濃的溶洞，加速陳化，發酵黴變，希望藉此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內質自然氧化發酵規律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。
存放溼溶洞讓茶發酵
“‘溼倉’是一些茶商爲了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風不暢、溼度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對溼度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱爲溼倉後發酵。但是，溼倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。”資深茶人、茶藝樂園(中國)有限公司董事長陳國璋說，他一貫主張以“幹倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、溼度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，既保存普洱茶的本質真性，又增加了品茗價值。
溼度高茶葉黴變溼死
爲讓記者有形象認識，陳國璋拿出平日給普洱俱樂部會員講課用樣本——經溼倉陳化造舊的普洱茶，與幹倉陳放、保存良好的普洱茶進行對比。記者發現，經溼倉陳化的沱茶已經黴變長出白霜，而另一塊同樣經溼倉陳化的磚茶塊顏色暗淡而發黃，黴變長白霜的沱茶聞起來有一股糠味，而發黃磚茶有股黴味。
“同是壞茶，哪種壞一點？”記者問道。陳國璋回答說：“發黃(區別於“金花”黃金菌，“金花”應以科學、正確的態度去評價)那塊更差，只是黃色沒有白色顯眼，其實茶葉已‘溼死’！”
陳國璋解釋，茶葉存於溼倉，因水份過多容易黴變，黴變厲害的茶葉會長出白霜，若未及時作退倉風乾處理，白霜就會轉變爲黃黴(黃麴黴)。現在，有人說“普洱茶越黴越好”，其實不然。黴變的茶本質已變壞，水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長，喝茶原想有助健康，但飲用這類茶效果相反。
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