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5月份以來，豬肉價格暴漲再次刺激全國上下的敏感神經，國家有關部門應聲而動，或出面安撫市場情緒，或出臺措施平抑豬價。同時，各地政府正積極採取措施，保障市場供應。
而在一年前養豬戶們苦苦掙扎、賠本殺豬的時候，除了少數畜牧主管部門或行業協會微弱的呼籲，輿論卻無聲無息。
分析這一輪豬肉價格漲跌，《瞭望》新聞週刊發現這樣一個規律：政府容易重視消費市場的反映，忽略生產環節的呼聲；市場不會因價格低廉激起微瀾，卻能對價格上漲產生強烈波動；消費者只能感知上漲的苦楚，卻難以體會下跌的實惠；農民承受下跌的虧損，難以享受上漲的紅利……
專家認爲，在去年生豬價格暴跌之時，各地如果能給養殖戶以前瞻性的提示，或對生豬市場託市、或對養殖戶予以補貼，以減少其損失，穩定市場供給，當前的暴漲或許能夠避免，至少能夠降低價格上漲幅度。這次豬肉價格猛漲，政府部門也應該吸取教訓。
農業專家認爲，從一定程度上說，正是對跌的漠視，導致了報復性的暴漲。而如何從根本上破解豬肉等敏感商品的大起大落，考驗着各級政府的智慧和能力。
豬肉市場大“牛市”
家住南昌市墩子塘的劉小姐“五一”假日後驚訝地發現，原來7至8元一斤的豬肉竟然超過9元了，並且一天一個價，先後超過10元、11元、12元大關。原來她一般是下午下班後去墩子塘農貿市場買肉，而現在如果仍然照舊下班後再去買肉，就要空手而歸了，因爲那時肉攤已經因爲豬肉售罄而打烊。
國家統計局江西調查總隊和江西省價格監測中心調查顯示，從2006年下半年豬肉價格持續上漲到現在。進入5月份，南昌市精瘦肉的價格先後從5月7日8元/斤、5月8日9元/斤、5月11日10元/斤、5月15日11元/斤漲到5月18日12元/斤。劉小姐說的“一天一價”並不誇張。
很多肉商表示，如此漲幅，在他們從業期間所未見。他們進貨很難，每天早上3點鐘到定點屠宰場去搶貨，有時候還搶不到。
5月21日，本刊記者來到北京新發地農產品批發市場看到，來自黑龍江、遼寧、吉林及北京周邊地區交易豬肉的車輛進進出出,絡繹不絕，討價聲還價聲匯成一片，交易一片繁忙。
記者聽到交談最多的話題是：“又漲啦！豬收不上來，還要漲！”
這家市場豬肉批發價格每公斤由去年同期的7元至8元，陡漲至16元，漲了一倍還多。
江西省畜牧局的數字顯示，今年以來，生豬產品價格總體上呈現持續上漲的態勢，活豬、豬肉、仔豬價格一直在較高價位運行。1～4月份，全省活豬、豬肉、仔豬平均價格分別爲10.29元/公斤、15.81元/公斤和13.23元/公斤，與去年同期相比，價格分別上漲39%、22%和69%。到5月下旬，全省活豬價格維持在11.26元/公斤上下，比上月漲9.4%；豬苗也隨之緊俏，仔豬售價已達15.37元/公斤，比上月漲16.2%；統豬肉價格17.53元/公斤，比上月漲10.9%。
江西和北京的豬肉價格是全國的縮影。長春市豬肉賣出牛肉價，每公斤超過20元；長沙市豬肉平均價格在19元每公斤之上，這樣的價格是近10年來少見的。
商務部的監測數據顯示，“五一”過後，全國許多地方豬肉價格出現一定幅度的上漲，5月份前20天，36個大中城市每公斤豬肉平均批發價格達到14.5元，比去年同期上漲了4.4元。
農業部“全國農產品批發市場信息網”監測，5月22日全國286家農產品批發市場的豬肉、雞蛋綜合平均價格爲每公斤15.38元和6.59元，分別漲至1996年和2004年以來的最高點。
相關專家接受本刊記者採訪時認爲，短期內肉價大幅回落的可能性不大，其週期性波動何時才能恢復正常，要看各地的具體情況。仔豬的生長期爲6個月，經歷6個月的精心飼養才能長到180斤至200斤。今年2月和3月份出生的仔豬，到8月底9月初才能大量出欄，隨着生豬的大量出欄，豬源緊張的局面將緩解。但近期由於毛豬供應量的短缺，豬肉價格將在高位持續到9月份，估計國慶的時候，全國生豬的供應緊缺的情況將有所緩解。明年元旦有望逐漸恢復到正常價位。
肉價暴漲背後的原因
農業部一位負責人接受記者採訪時說，近期豬肉價格上漲幅度過快，主要由於以下原因：首先是生豬價格週期性波動規律影響。2006年上半年，生豬市場價格持續低迷，5月生豬價格跌入最低谷，爲5.96元／公斤，養豬業處於虧損狀態。受去年上半年養豬比較效益低的影響，一些地區農戶生豬飼養有所減少。下半年價格逐步回升，生產開始恢復，由於繁殖飼養週期約需一年時間，目前的生豬價格仍處於運行週期的上升期，這次價格波動是去年以來週期波動的反映。
同時，養殖成本增加也推動了豬價上漲。去年底開始，作爲主要飼料原料的玉米價格持續攀升，到今年5月份已達到每公斤1.55元，比上年同期上漲16%左右。據調查，出欄一頭肥豬，僅飼料成本就比去年同期增加40～50元。
江西是養豬大省，本刊記者深入調查時發現，這次肉價暴漲更深層次的原因，是有關方面對去年肉價暴跌的漠視。暴漲則是對被疫病打垮的養豬業扶持不夠的“後遺症”，是對暴跌的報復。
追問本輪豬肉漲價的根源，需將視野提前到2005年。當年夏季，四川豬鏈球菌造成全國性的需求萎縮，老百姓談豬色變，豬價持續下跌。
江西省畜牧獸醫局局長黃峯巖說，當時的賣價不夠成本，有的養殖戶把生豬白送出去都沒人要。去年5月下旬，江西等地發生的高致病性豬藍耳病疫情，更使養豬業雪上加霜。6月份，活豬價格跌至低谷，最低的只有5.4元/公斤，同比上年暴跌約50%。
江西上高縣牧業合作社理事長鄭金纔給本刊記者描述了當時的情形，賣一頭豬要虧本100～200元，而且價格不停下滑，還有疫病之憂，爲減少損失，養豬戶紛紛宰殺小豬、母豬，減少存欄。本來一頭豬正常出欄應該養到200多斤才划算，但大家怕被疫病擊中，只能提前宰殺，有的才120斤就賣了。
鄭金才當時就提醒養豬戶，豬價很快要大漲，但養豬戶不敢冒風險，說“多得不如現得”，萬一“中招”將血本無歸。他說，當時的情形就如股市大盤“跳水”，大家競相割肉。
鄭金才說，如果政府能夠像現在重視豬肉漲價一樣，在去年高度重視豬肉價格大跌，通過貼息貸款扶持農民，通過信息引導農民及時補欄，加緊對疫病防治的技術攻關，就能緩解甚至杜絕目前的價格暴漲。可是，各級政府往往過於關注城市消費終端出現的價格上漲，卻忽視農村生產環節價格暴跌釋放的供求信號，從而失去了爲養豬戶提供彌足珍貴的信息和指導意見，也失去調控市場豬肉價格的最佳時機。
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