湖南美食：衡陽唆螺

　　地方風味小吃。又名“喝螺”。製法爲：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍幹，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。