研究發現,食用花生可顯著降低血液中7%至25%的總膽固醇和10%至33%的“壞”膽固醇水平,減少罹患冠心病的風險。花生保護心血管的作用與其所含的高單不飽和脂肪酸和膳食纖維、維生素E、葉酸、銅、鎂、鋅、鐵、硒、碘等元素有關。而花生的蛋白質含量爲25%至30%,僅次於大豆。