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天津水稻專家崔晶博士培育出國內首個食味米“津川1號”，昨天，崔博士用新大米蒸飯，請他的學生來嚐鮮。
由天津農學院崔晶博士主持的“中日水稻科技創新與產業示範”項目研究取得重大突破，今年在寶坻試種1000畝“津川1號”喜獲豐收。昨天，在天津農學院的學生食堂裏，一股清香瀰漫着整個房間。半小時以後，飯煮熟了，學生們每人一碗開始嚐鮮。“與一般的米飯還真不一樣。”“米粒晶瑩透亮，吃起來有彈性。”“香味夠足。”“津川1號”是將日本最優質的食味米品種與天津最優質的稻米品種雜交選育而成，既有本市稻米高產、穩產的特性，又有日本食味米的味道特徵，它的食味與日本大米基本相當。
崔博士說，大米究竟好不好吃，有一個綜合評價體系。一般情況下，大米所含的直鏈沉粉越低越好，所含的蛋白質越低越好，沉粉黏度特性中，其糊化度越高越好，只有這三個條件都具備了，大米的食味纔是最佳的。“目前國內栽種的稻米中，有的稻米僅是某項指標高，而其它的指標低，當然不會好吃。而新培育出來的‘津川1號’三個條件都具備，所以好吃。”
幫“斷”家務事博士教淘米
前不久，一位老太太來到天津農科院崔晶博士的辦公室，“崔教授，你給評個理，淘米時，到底淘一遍好，還是多淘幾遍好呢？”原來老太太在家常因淘米“問題”與兒媳爭吵，老太太只淘一遍就煮上米，而兒媳嫌她淘得次數太少。
於是稻米研究專家崔博士專門去了一趟老太太家，手把手教她們淘米，平息了婆媳爭執。
究竟怎麼淘米纔是最科學的呢？崔晶博士說：“先把米放入容器中加入水，輕輕攪拌，把水倒掉。淘第一遍主要是洗去大米表面的灰塵等雜質。第二步再加水揉洗，反覆淘洗3至5遍後，把米放入鍋中加入適量水，浸泡1小時左右再煮飯。第三，飯煮熟後要悶15分鐘。然後在電飯鍋裏把米飯從下向上混合。這樣蒸出來的米飯最好吃。”
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