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去年3月15日，本報以《正規肉聯廠炮製注水羊肉？》爲題，對深圳“注水羊肉”現象曾進行過調查暗訪。生產廠家被曝光後，相關部門也進行了查處。近日，深圳的氣溫大降，市民對羊肉的需求量劇增。
然而，細心的市民發現，他們買到的羊肉大多被注了水，這段時間本報報料熱線接到相關的投訴也多了起來。前日晚間至昨日凌晨，本報記者對沙頭角肉類加工廠、橫崗屠宰廠、東門市場暗訪發現，如今“注水羊肉”現象又死灰復燃。
1：15am
鹽海肉類加工廠
羊肚開道縫 清水灌進去
3日凌晨1時許，記者與知情人一行驅車來到鹽田區沙頭角鹽海肉類加工廠。車剛靠近便聽到一陣陣羊的慘叫聲，混雜着動物糞便和血腥味道的氣息撲面而來。
只見大門緊鎖，陌生人難以入內，只放熟客進內，記者登上附近山頭也觀察不到廠內情況，只能讓知情人帶着特殊設備進去拍攝。
1時40分許，知情人出來後，記者在拍攝的畫面看到：1時15分，知情者經過一個暗房來到燈火通明的“加工房”，地面到處是積水。30多隻二三十斤重的山羊和大量內臟隨意擺放在地面上，每五六隻山羊旁邊就有一條水管。房裏一共有10多名工人在工作，有人在煺毛，有人蹲在地上抓住水管不斷給山羊“加工”，有人在掏羊內臟。
一名工人發現知情者後立即鬆開水管站起來問“幹什麼的”？被鬆開的水管不斷涌出清水。知情者回答“買羊”，該工人便不再理會又抓起水管往山羊肚裏灌水，幾秒鐘後羊肚腫脹起來。
知情人站了將近兩分鐘，畫面顯示，山羊被“加工”後立即有工人前往掏內臟。不久，出現一名疑爲主管的人，揮着手不斷嚷着“走開，買羊的到外面等”，把知情者趕出“加工房”。1時35分，知情者以催要貨物爲由再次進入房內，畫面顯示，有近20只肚子腫脹的山羊被堆放一旁，知情者在工作人員的指點下挑選了兩隻山羊，以500元一隻的價格購買後便離開了工廠。
知情者稱，沙頭角鹽海肉類加工廠裏一天要宰殺200多隻山羊，絕大部分都會經過“加工”——工人對羊進行宰殺並煺毛後，會在其肚子割開一條縫，將羊心臟掏出，再用水管往心臟裏注水，通過血管將水注到羊全身肌肉中。加工廠一般在凌晨1時至3時開工，大約2時左右就有肉販前來取貨。知情者稱“注水羊肉在深圳已是半公開的祕密”。
3：00am
龍崗區橫崗屠宰廠
注完水羊皮變得平整光滑
隨後，記者一行又於當日凌晨3時左右趕至位於龍崗區橫崗街道的橫崗屠宰廠。知情者扮作要購買羊下水的混入了加工廠內。
3時50分左右，知情者購得羊下水後出來。據其描述，給羊注水的地點位於該廠屠宰室內左面，位置相對隱蔽，室內大致有十五六名工人，多數沒穿工作服，室內污水橫流，工人們穿着水鞋直接在地上操作。每人各司其職。知情者幾次試圖進去捕捉鏡頭均被擋在門口。半小時後，知情者以催對方爲由進入併成功拍攝到一名工人將水龍頭對準劃開口子的羊注水的鏡頭。
記者通過知情者拍得的視頻看到，在加工羊的地方，有一輛裝滿羊糞的小車，車旁有一隻肚子圓鼓鼓、被刮完毛的白色死羊，旁邊則是一條汩汩流着水的水管。工人拿一把長約10釐米的黑色小刀在羊身上仔細颳了一遍。用水管衝乾淨後，用刀在羊肚子上割了一刀，陸續掏出裏面的胎盤和糞便，便伸手到裏面掏出了羊的心臟。
在羊心臟劃了一刀，插入水管堅持兩分鐘，直到羊嘴和肛門冒水，注水就算完畢。“一開始羊皮上還有大量皺紋，但注完水後羊皮則逐漸變得平整光滑。”知情者描述。
隨後，記者又走到屠宰廠門口看到幾輛車就停在加工廠內部，車廂對着屠宰處，門口右邊是龍崗區橫崗屠宰廠的廠名，而左邊則是一塊標記着政府定點屠宰廠的牌子。知情者稱，每天從這裏流向市場的注水羊有400來只，這些羊肉大多流向東門市場。
4：00am
東門市場2058攤位
注水肉比不注水肉便宜兩元
記者隨後在加工廠不遠處的一個路口守候。經過一番跟蹤，記者發現運貨車輛一般是直接將宰殺並注過水的羊送往東門市場，其間沒有執法人員檢查。知情者認出其中一輛車是從鹽海肉類加工廠開出的，記者觀察了一下，車上有10多頭羊，到東門市場後被運到市場二樓的2058攤位，攤主們迅速對羊進行肢解並兜售。
凌晨4時許，記者來到2058攤位買羊肉，老闆告訴記者，羊肉分爲黑羊和白羊，白羊16元一斤，黑羊18元一斤。記者問爲何有兩種價格，他再三支吾後道出了真相：白羊經過注水，價格可以便宜點，“這些羊都是正規肉聯廠屠宰，吃了絕對沒有問題。”隨後，他向記者出示了沙頭角鹽海肉類加工廠的檢疫證。記者把羊肉過秤準備掏錢時，要求老闆提供一份檢疫證，對方立即警惕地從記者手中搶回羊肉，不願意賣了。
事後一名知情者解釋說，羊肉本身有問題，市民買回家後若發現是注水肉找商販論理需要證據，這檢疫證就是最有力的證據，所以很多商販在賣肉時不願意提供檢疫證，記者再三要求提供檢疫證就露餡了。
知情者透露，沙頭角鹽海肉類加工廠和橫崗屠宰廠流出的山羊佔市場總量30%以上，主要由東門市場的商販訂購，每隻羊大概灌注六七斤清水。在山羊屠殺、運送期間沒有相關部門進行監督、檢測，注水羊肉流入市場的道路十分通暢，也讓肉類加工廠和商販更加大膽賺黑心錢。
內幕
一隻羊可注水5-8斤
知情者介紹，一般宰殺後的羊約有15-30斤，大的有35斤。“30多斤的羊，注5-8斤水根本看不出來，8斤以上可能痕跡會明顯一點。”
商鋪一般也知道羊是注過水的，因爲圖便宜，所以會收這種注水肉，但一般是按正常肉來賣的，“低價買，高價賣，差價很可觀”。按照知情者提供的報價，正規羊肉的價格爲16元一斤，而注過水的則爲14元甚至13元一斤。
記者也向業內人士瞭解到，注水肉在肢解分割後也會有水，但由於水已經通過心臟被血管輸送到肌肉裏，一般滲不出來，一般顧客也難發現。
據知情者介紹，深圳共有10家左右小規模屠宰廠，而規模稍大的有3家，其中鹽海和橫崗兩家佔市場的比例很大。鹽海每天處理約200頭羊，而橫崗則有400多頭的處理能力。“週五晚上最多，可以殺400-500頭。”這些注水肉除一部分通過肉攤賣給顧客外，還有許多飯店、酒樓購買後作爲打邊爐或東山羊的原料。
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三招識別注水羊肉
注水肉中後來注入的水，本身就不乾淨且含有有害物質，口感不好，易使人染上各種疾病。消費者該如何鑑別呢？
一眼觀：1、合格羊肉肉身蓋有畜牧部門紫色檢疫驗訖印章並附有檢疫合格證明。不合格肉品則無；2、新鮮、正常羊肉呈嫩紅色，有光澤，切割後無滲出物。注水羊肉瘦肉部分變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後流出大量淡紅色血水。
二觸摸：正常肉切口部位有極少油脂溢出，用手指肚緊貼切口部位有一定粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉在觸摸時有血水流出，無粘貼感。
三燃燒：取小塊紙巾貼在羊肉切口部位，置5-15秒，溼透後取下，用火點燃，能完全燃燒的，則是正常肉，否則即可判定爲注水肉。
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