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5萬美元年薪僱不到人 紐約中餐大廚告急 國內待遇好赴美簽證難 本報華盛頓1月11日電(記者張振安)隨着中國經濟的蓬勃發展，國內生活條件和收入水平的不斷提高，現在持證或水平較高的中國廚師已經不再像多年前一樣涌往美國淘金，造成近年來美國的中餐館廚師嚴重短缺，5萬美元年薪竟然請不到一個大廚。一些中餐館老闆不得不退而求其次，在無經驗的新移民中培訓廚師，或將美國廚師送到中國進行培訓。 川菜受歡迎廚子卻難尋 據紐約《每日新聞》報道，在紐約曼哈頓的北京湖南園餐館經理說，他們過去常在中國聘請廚師，但現在不這樣做了，因爲最好的廚師可以在國內賺同樣甚至更多的錢，他們對赴美的興趣越來越小。 曼哈頓二大道的大四川餐館主廚王先生，在兩年前接手了這家餐館。由於廚師短缺，他不得不留在廚房料理。而當他去年9月在布魯克林多開一家餐館時，開始感覺分身乏術，只好到其他川菜館物色廚師，開出比較高的薪水價格，但也找不到特別合適的人。王先生說，川菜在紐約非常受歡迎，但訓練廚師並不容易。 主廚年薪漲了三成 報道說，在紐約市，有許多中餐業者面臨同樣的挑戰。這些中餐業者是在中國國內競爭激烈時赴美，而紐約的中餐在上世紀70年代進入全盛期。有調查顯示，在80年代前，中餐在美國幾乎是惟一的亞洲食品。當其他亞洲食品開始走向興盛時，中餐的發展似乎停滯了，而造成這一現狀的部分原因，是難請到中餐廚師。 美國的中餐館主要依賴從中國臺灣、香港和大陸引進廚師。但中國蓬勃發展的經濟令國內的廚師薪水大增，他們不太願意離開家人和朋友到地球另一端去工作。紐約幾家主要中餐廳的老闆說，根據餐館大小不同，中餐主廚的年薪多爲4.2至5萬美元，這已經比5年前提高了30%。但現在大陸，好的廚師的薪水已經接近這個數目。 美國廚師欲到中國“偷師學藝” 與此同時，因“9·11”事件而縮緊的簽證政策也令中國廚師在美處境艱難，因爲有很多中國廚師來美后，無法獲得綠卡，最後只能返回中國。 對於中餐廚師短缺問題，也有餐飲界的專業人士認爲，只能培訓無經驗的新移民。但是，在美國培訓顯然達不到上檔次的中餐館的要求。所以，很多中餐館也開始認識到，更好的辦法就是將美國廚師送到中國的廚藝學校培訓，讓他們將真正的中餐飲食帶到美國來。但這樣又勢必增加餐館的投入成本，這令美國的中餐館老闆很是苦悶。
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