|
節日期間，不少市民在飯店中就餐。爲了減少浪費，很多市民會將剩餘飯菜打包帶回家。營養學專家表示，有些剩飯菜中會含有亞硝酸鹽，有些剩飯菜的營養經過擱置會被破壞，所以並非所有的剩菜都適合打包。
葉菜不要打包回家
新鮮蔬菜經過烹煮後會形成“亞硝酸鹽”，吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬，在反覆加熱後，亞硝酸鹽大量增加，過多攝入容易引起中毒。另外，亞硝酸鹽還會與食物中的氨基酸和低級胺類反應，可形成致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質，長期食用會增加胃癌的發病風險。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放，應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類的蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱，但最好也不要隔夜後食用。
魚類菜食前要加熱
魚類、海產品在節日餐桌上深受歡迎。魚類食品中富含蛋白質及豐富的維生素C、維生素A和維生素D等，有益於人體心腦神經系統。但是，魚類食品表面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裏每8分鐘能繁殖兩倍，因此，醫生建議打包回來的魚類在食用前一定要加熱。貝類、海鮮類剩菜再次加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，不僅可以提鮮，還具殺菌作用，避免食用後引起腸胃不適。
肉類加熱時加點醋
肉類飯菜打包後，食用前最好加上一些醋進行加熱。這類食品都含有比較豐富的礦物質，加熱後礦物質會隨着水分一同溢出。加上一些醋，這些礦物質遇上了醋酸就會合成爲醋酸鈣，有利於吸收和消化。
打包的飯菜要等涼透後再放入冰箱，因爲熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促進黴菌的生長，甚至會導致整個冰箱內食物的黴變。此外，打包飯菜食用前必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，加熱食物才能夠達到滅菌的目的。如果在食用前沒有加熱的話，食用後可能會造成腹瀉，甚至是痢疾。從加熱方式來講，用微波爐短時間加熱可以破壞微生物的內部結構，而用傳統的“火燒”方法殺菌效果會比較好。
|
