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核心提示昨日是“世界勤儉日”，中國烹飪協會日前發出《關於反對奢侈浪費現象、提倡文明節儉就餐的意見》，要求全國餐飲業積極貫徹“八榮八恥”的社會主義榮辱觀，反對餐飲消費中的奢侈浪費現象。
隨着物質水平日益提高，市民對傳統的“勤儉”美德又有着怎樣的認識？本市的餐館有無飯菜浪費現象、浪費程度如何？調查中，暗訪小組得知本市的大小飯店每天約有1500噸的飯菜被扔掉，在街頭隨機調查中，經訪問121名市民，僅有11人知道世界勤儉日，佔被調查人數的9%。
調查個案1
自助餐館浪費嚴重
自助餐，因可選菜式多，想吃多少就能拿多少，成爲大衆熱衷的餐飲方式之一。然而，自助餐按需取食的做法，卻成了很多人浪費不心痛的理由。
在和平區的一家自助火鍋城裏，一羣年輕的女學生正在聚會。暗訪小組看到，桌上食物已經堆積如山，但仍有一些學生不停地取菜。
就餐完畢，一位同學居然把剩下的主食和菜全部倒進了鍋裏，還不停地用筷子攪拌，邊攪拌還邊振振有詞地說：“省得服務員回收後拿給別的客人吃。”
調查個案2
風光婚宴浪費四成
10月21日，在大沽南路的一家中型飯店內，一場隆重的婚宴正在舉行。開席前，6個涼菜已經擺上了桌，客人們都斯斯文文，很多菜都沒有動筷子。典禮儀式一結束，熱菜就開始上來，很快便擺滿了桌面，服務員只好把一些沒有吃的涼菜撤下。隨後，一些菜品還沒上桌，很多客人便陸續離席。到了撤臺的時間，很多桌的飯菜幾乎都是“整桌”被倒進了泔水桶。
據瞭解，該婚宴一共20桌，每桌880元，每桌是6個涼菜、14個熱菜。服務員告訴暗訪小組：“這種情況挺平常的，因爲婚宴都會點不少菜，但客人們沒有幾個真吃的，而且絕大多數婚宴又都不打包，所以浪費情況比較嚴重。”經粗略估計，該婚宴的浪費程度至少在4成以上，17600元的婚宴，最少浪費了7000元。
調查個案3
學生擺宴一桌千元
10月14日，河北區中山路一家飯店內，一名初中二年級的男孩張某在此請同學吃“生日宴”。“生日宴”共分兩桌，每桌的標準是1000元。晚8時30分左右，隨着近20名同學陸續到齊，“生日宴”正式開始，然而，剛吃了不到一小時，張某卻突然提議去唱卡拉OK，於是，這兩桌豐盛的飯菜在很多菜都沒有動過的情況下，便被服務員倒進了泔水桶。暗訪小組看到，該“生日宴”的浪費應在六成以上。
調查個案4
剩菜剩飯打包太少
在飯館吃飯剩下的飯菜可以打包帶回家，但是又有多少人這樣做了呢？在南開區紅旗路的一家飯店裏，暗訪小組發現，一位老者要叫服務員打包，卻被其同桌的食客制止：“全是剩飯剩菜，帶回家也是扔了。”該飯店的經理告訴暗訪小組，在飯店打包的人還是有的，大概佔消費者總數的40%左右。
據瞭解，天津市能算得上中等規模的飯店少說也有上萬家，以一家飯店每天平均扔掉150公斤食物的保守計算，本市一天浪費的飯菜就有1500噸以上。
節約典範
建議菜量鼓勵打包
採訪中，暗訪小組瞭解到，本市楚雲天餐飲公司近期一直在提倡“節約就餐”活動，而“向客人建議點菜量、鼓勵將剩菜打包”的情況並沒惹惱到該餐館就餐的客人，反而很受人們的歡迎。
在楚雲天餐飲公司河西店，暗訪小組看到，點菜師會在客人點菜時詢問客人的口味、就餐人數等，隨後會提出相應的建議。一些客人在離開時紛紛表示：“今天的飯菜量正好，吃得又好又沒浪費，省了不少錢。”在大廳就餐的5名男青年，也在服務員的勸說下，將本想剩下的飯菜打包帶走。
天津楚雲天餐飲公司市場部劉經理介紹，公司今年推出點菜師指導節約點菜、引導客人打包、小份菜碟等十大節約就餐措施，取得良好效果。客人們對此都非常滿意，河西店由年初空座率30%的局面變成現在的天天爆滿，營業額上漲了40%。
就餐顧客
餐館點菜管理缺位
對於餐飲浪費問題，消費者有着自己的看法。應酬頗多的馬先生說，絕大多數餐飲企業的點菜單都沒有註明飯菜數量，顧客點菜時沒有參照，加上餐飲企業爲了更多盈利從來不阻止，超量點菜在所難免。請客者迫於面子，往往幾個人三四個菜就夠了，卻點了一大桌，酒席結束後，很多菜連動都沒動。如果飯店有專門的點菜師或者點菜提醒服務，客人點菜就會理性得多。再者，靈活經營也很重要，如果就餐人數少，商家應該允許適當調整菜的分量，或者半份出售。如果有剩飯剩菜，服務員應該提醒客人打包。
馬先生認爲，從表面看，餐飲浪費現象是顧客所爲，其實折射出餐飲業管理和服務上的缺陷。上海市的“倡導綠色消費，抵制食物浪費”的“綠色飯店”行動，武漢市餐飲協會推出的大、中、小三種規格的菜餚供客人選擇的做法，哈爾濱市飯店協會提出的消費者主動提出打包將會得到9折優惠的措施，都收到了很好的效果。
餐飲企業
管理食客顧慮太多
就餐飲業的浪費現象，商家卻有着自己的難言之隱。一位飯店的老闆告訴暗訪小組，目前沒有任何法律法規中硬性規定不準浪費，吃不了一定要打包，因此餐飲企業的制止顧客浪費的行爲都於法無據，難以執行。當然，目前餐飲行業推行“點菜師”提醒菜量和客人打包獎勵的做法，但具體實施時飯館卻存在着兩方面的顧慮：一是增加了管理成本；二是要面臨來自行業內部的壓力。
就顧客浪費的現象而言，影響最大的是自助餐餐廳，因爲直接影響其經濟效益。爲了減少浪費，有些餐廳出於無奈在醒目位置寫着“浪費罰款”的標語，但是這裏的顧客並不理會，浪費依然嚴重。餐廳也有兩重擔憂：其一，浪費罰款難以找到法律支撐；其二，真的罰了，“被罰的人還會再來嗎”，因此會流失大量客源，怎麼說都對企業不利。
烹飪協會
浪費源於觀念落後
天津烹飪協會祕書長郭立久認爲，現在許多人或多或少都存在消費觀念的偏差，菜點少了沒面子，酒越貴越有檯面，打包丟人。這是導致浪費的最主要原因，其中婚宴的浪費更大。
從餐飲企業來說，也存在觀念上的誤區，一些企業認爲，顧客點菜越多，企業效益越好，這是不對的。從管理來說，一些服務員的素質有待提高。節約應該從每個細節着手，人人動手，點滴着手，才能從根本上杜絕浪費現象。餐桌浪費的原因是多方面的，要改變現狀需要社會各界的共同努力。
郭祕書長表示，爲了制止天津餐飲業的浪費現象，天津烹飪協會已經開始了行動。日前，該協會向天津各餐飲企業發出《創建節約型餐飲企業的通知》。《通知》要求各餐飲企業要提倡“適量點餐、夠吃正好和營養均衡”，強化奢侈浪費爲恥、節儉文明消費爲榮的觀念，用多種形式進行反對餐飲浪費的宣傳引導，形成反對浪費的影響和聲勢，制訂“適量點餐”“小份菜碟”和“營養均衡”的經營舉措，設置專職點菜員，從服務方式、語言、技巧、器皿包裝等方面建立健全有效措施，主動引導客人適量點菜，不誤導、誘導無度消費。
記者有話說
節儉，我們要從現在做起
當我們的生活日益富足時，勤儉，這一曾經被普遍推崇的品格，卻逐漸陌生，甚至漸行漸遠。當我們一桌吃去千元的時候，有沒有想到這是一些貧困地區家庭一年的全收入？當我們不屑打包的時候，有沒有想到那些還交不起學費的孩子？
我們日益減少的可耕地資源現在已不到世界總量的10%，卻養活了佔世界22%的人口，我們沒有資格去肆意浪費那點可憐土地上生產出來的糧食。近年來，穩定快速增長的消費拉動內需，消費成了經濟發展的重要一環，浪費隨之被少數人以“有利於經濟增長”的名義大行其道，其實，這樣的“消費”是一種敗家行爲。現代人越來越追求健康的生活方式，與其“要面子”不如講實在，既適當消費又保障健康，何樂而不爲。我們要用實際行動減少浪費，使有限的社會財富發揮其應有的作用。
節儉，我們應從內心做起，從現在做起。
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