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我一直深深記得在法國的第一頓晚餐所帶給我的震撼。
那是法國時間晚上十點，在波爾多，法國最著名的葡萄酒產區。彼時我已被時差弄得昏昏沉沉，沒有任何想法地跟着大部隊去一家已經訂好座的小餐廳吃晚飯。一路走過去的時候，路上行人並不多，彷彿這是一個極其安靜的城市。可是當我們找到了那家餐廳時，我在瞬間就被眼前極其熱鬧喧囂的氛圍所深深打動了。餐廳有個很大的廣場，密密集集地擺滿了桌椅，並且密密麻麻地坐滿了人。原來法國人的晚餐在這個時候才漸入佳境，主菜上了，最精心挑選的紅酒也端上了，一天之中最幸福的味道就在這一刻來臨。
坐下後，Waiter遞給我們的第一張餐牌是餐前酒單，然後依次地，點完每一道菜後他都會習慣性地問，需要來點什麼酒？那頓飯，我們每個人都根據喜好試着點了4款不一樣的酒，一杯開胃，一杯配前菜，一杯配主菜，一杯配甜品。酒，是按杯上的，伴着上菜的順序。環顧四周，我只能相信，原來這真的是普通法國人的生活，而非僅僅在高級餐廳裏刻意營造出來的精緻和講究。
後來，我問波爾多一個專職講授品酒課程的老師，法國人都會在某一階段進入葡萄酒學校學習嗎？爲什麼人人都像是品酒大師一般，對葡萄酒配菜都很有研究的樣子。她笑着說，因爲這是一場遊戲呀，就像服裝搭配一樣，人人都會有自己的喜好和風格，法國人的確有很多機會可以學到一些葡萄酒的基本知識，但是和菜餚的搭配，更要自己去不斷嘗試。
做這個策劃的時候，我的腦海裏時常會想起那個在波爾多的夜晚，昏昏沉沉的我是如何被那些熱愛美食和美酒的法國人所喚醒。我真的相信，美酒和美食的搭配就是一場舌尖上的遊戲，而非高高在上的課程。怎麼配，怎麼搭，有技巧，也應有自己的喜好和風格。所以以下的美酒配佳餚的建議，也會不可避免地帶有品鑑者的私人偏愛，而專屬於你的風格，將由你自己來創造及細細體驗。
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