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世界上最大的葡萄酒桶
元代的酒，比起前代來要豐富得多。就其使用的原料來劃分，就有馬奶酒、果料酒和糧食酒幾大類，而葡萄酒可以說是果實酒中最重要的一種。元代是我國古代葡萄酒的極盛時期。
成吉思汗建國後，中亞畏兀兒首領亦都護首先歸附。畏兀兒就是今天新疆維吾爾族的祖先，當時生活在以哈剌和州(今新疆吐魯番)和別失八里(今新疆吉木薩爾)爲中心的地區，哈剌和州便是盛產葡萄酒的地方。後來蒙古西征，征服了中亞的大片地區。隨從西征的耶律楚材，在河中(阿母河和錫爾河之間，以布哈拉和撒馬爾罕爲中心的地區，今屬烏茲別克)等地經常喝到葡萄酒，如“花開杷欖芙渠淡，酒泛葡萄琥珀濃”；“葡萄架底葡萄酒，杷欖花前把欖仁”；“寂寞河中府，連甍及萬家。葡萄親釀酒，杷欖看開花。”(《湛然居士文集》卷五和卷六)。因此，在蒙古宮廷中，便有來自中亞的葡萄酒，並得到了貴族的青睞。歐洲傳教士魯不魯乞在蒙哥汗的宮廷中看到過葡萄酒。葡萄牙人加賓尼受教皇英諾森四世的委託，出使蒙古，公元1246年，他在定宗貴由的金帳裏，也飲到過葡萄酒。南宋使臣到草原時，“又兩次金帳中送葡萄酒，盛以玻璃瓶，一瓶可得十餘小盞，其色如南方柿漆，味甚甜。聞多飲亦醉，但無緣多飲耳。回回國貢來”。(彭大雅、徐霆：《黑韃事略》)南宋使臣特別記載葡萄酒，是因爲當時江淮以南並無此物。所謂“回回國”，指的是原來在河中地區的花刺子模國，西征時已爲蒙古所滅，此處沿襲舊稱。忽必烈率大軍入主中原，建都北京，就向京城內外的酒家索取葡萄酒。據《元典章》所載：“大都酒使司於葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一。”可以看出，元初北京酒戶就已經大量生產葡萄酒了。
大約在金、元之際，山西也開始生產葡萄酒。山西安邑“多蒲桃，而人不知有釀酒法”。金貞年間(公元1213—公元1216年)，“一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已幹，而汁留盎中，薰然有酒氣。飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之祕，一朝而發之。”(元好問《蒲萄酒賦》，《元好問全集》卷一)此後，安邑便以產葡萄酒聞名於世。蒙古統治北方農業區後，安邑葡萄酒便成了貢品。據《元史》卷四《世祖紀一》記載，元世祖中統二年(公元1261年)六月，“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”。可見此前一直進貢。事實上，“毋貢”的命令並未真正實行。據《元史》卷19《成宗紀二》記載，成宗元貞二年(公元1296)三月，“罷太原、平陽路釀進蒲萄酒，其蒲萄園民恃爲業者，皆還之”。說明山西在中統二年以後仍然進貢葡萄酒，而且生產葡萄酒的地區已不限於平陽安邑，至少還有太原。此後是否仍作爲貢品，則是不清楚的。元代中期宮廷飲食著作《飲膳正要》中記載：“葡萄酒益氣調中，耐氣強志。酒有數等，有西番者，有哈刺火者，有平陽、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”“西番”泛指西部各民族聚居地區，難以確定其準確的地方。可以認爲，元代葡萄酒的主要產地應是哈刺和山西的平陽、太原。值得注意的是，元代的揚州也出產優質葡萄酒，名列江南同類之首。如“揚州酒美天下無，小糟夜走蒲萄珠。金盤露滑碎白玉，銀甕水暖浮其酥。”
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