"夜貓子"多一處夜宵場所 黃龍大排檔引爆美食人氣

　　“想到生意會好，但沒想到生意會如此火爆，的確有些出乎預料。”昨天下午，杭州中國美食節(會展)有限公司董事長戴寧對記者說。3月30日，黃龍大排檔經過4天試營業後正式開門迎客，營業一週生意火爆。僅在3月26日、27日兩天的試營業過程中，光顧大排檔消費的顧客就達8800人次，人均消費達50元左右。

　　許多愛好美食的市民都知道，杭州消費者對水產品的喜好帶“火”了近江的美食一條街。此番黃龍開桌擺宴主打海、淡水產品菜餚，再配以如杭幫菜等部分地方特色菜餚。杭州“夜貓子”們又多了一處集中覓食的場所。

　　“我們當初選擇商戶時，就要求必須在杭州或外地已有經營門店，具有一套成熟的原料配送和烹飪加工流程。”杭州中國美食節有限公司總經理宋國榮對記者說，新手們都被拒之門外了。

　　宋國榮介紹說，位於包玉剛游泳池西側黃龍體育中心四號地塊的“黃龍大排檔”，營業時間爲17時30分至次日凌晨3時30分，總營業面積達到8000多平方米，可滿足3000人同時就餐。在大排檔的隔壁還有可容納400多輛車的夜間停車場，消費者憑大排檔內商位的蓋章就可以免費停車。

　　大排檔上除了美食外，還少不了酒水。比較特別的是，在黃龍大排檔將見不到瓶裝啤酒的身影。據瞭解，這是出於消費者安全角度考慮，酒水供應專設商位，統一供應桶裝鮮啤，其他酒水、飲料只作適當補充。

　　昨晚，記者來到黃龍大排檔時，發現這裏已是人聲鼎沸，座無虛席，人們呼朋喚友、三五成羣，在杭州人心目中檔次蠻高的黃龍商圈裏，全然像是一個平民快樂世界。黃魚、鯧魚、帶魚、目魚、力魚、紅頭獅、海帶花……滿眼全是來自寧波象山、舟山等地的海鮮。

　　“感覺好像到了舟山的沈家門，台州椒江的碼頭海鮮市場也不過這麼熱鬧。”開車從下沙趕來的張先生說，聽說黃龍大排檔正式營業後，他拉了一羣“饕餮之徒”趕來“捧場”。

　　雖然大排檔業態在國內各地均有設立，但基本上都以道路爲就餐地，街面房爲烹飪加工場。記者在黃龍大排檔現場看到，40個商位家家都在室內，全部配備了獨立的加工烹飪操作間，還有自家“拳頭”商品的展示區，力求體現黃龍大排檔整齊劃一、規範有序。

　　黃龍大排檔除了能帶來經濟效益，還能帶給更多市民快樂。“感覺天天都過美食節，在家門口就能吃到正宗新鮮的海味。政府爲我們老百姓辦了件實事。”一位連續兩天都跟朋友來光顧的宋先生開心地說。

　　不過也有人認爲在黃龍商圈這麼一個高檔次地方辦大排檔，讓人不免擔憂，“每年小吃節過後，地上滿是難以清洗的油污。這個大排檔，會不會有同樣的問題？”家住黃龍附近的市民張先生說。依記者的現場觀察，感覺還蠻幹淨的，連廁所也搞得美觀整潔，並標上了外文。

　　“從杭州餐飲發展歷史來看，以前很多地方都搞過夜市、夜宵，但一直沒有形成氣候，尤其是沒有大排檔這種形式。但實際上像杭州這樣一個城市，大排檔這種形式十分適合，而恰恰是一個空白。”杭州飲食服務集團總經理戴寧說，從某種程度上說，夜市的好壞，可以從側面反映出一個城市的活躍和經濟水準。

　　宋國榮說，黃龍大排檔正是順應了當下休閒消費的趨勢，實現美食業聚集消費人氣的功能，使顧客在現場充分體驗大衆休閒美食的樂趣，凸現大排檔這一特殊餐飲業態的獨特魅力。

　　餐飲行業相關專家表示，杭州致力於建設東方休閒之都和生活品質之城，黃龍大排檔的開設，既是本地人夜間休閒的好去處，又能成長爲遊客體驗式旅遊的集聚地，對於杭州打造10大特色潛力行業具有標本意義。

　　“經營上要堅持打造品牌理念，把爲民辦實事真正辦好。公司把加強現場管理作爲頭等大事來抓，切實做好大排檔的經營管理，規範商戶的經營行爲，發揮好自身管理優勢。同時在打造休閒經濟的過程中，滿足多種層次的消費需求，以及個性化的消費方式。”宋國榮說，就是要通過一系列的工作，把黃龍大排檔項目做優做強，使之成爲一種餐飲經營的新模式，把它培育成杭州餐飲業大衆休閒消費娛樂的最佳選擇。

　　“杭州消費者心中有口碑的美食消費首選地，成爲吸引外地遊客到杭必須光顧的美食場所”，杭州商業資產經營公司經營信息部部長朱爾爲闡述了“黃龍大排檔”的發展思路，“我們不但在設施配置、環境條件、經營規模和內部管理上要體現大排檔的業態提升，對商戶經營行爲、食品衛生管理、治安、消防等也有嚴格的要求。”

　　“美食、茶樓、療休養、演藝、化妝、保健、女裝、嬰童、運動休閒、工藝美術。”日前召開的杭州發展特色潛力產業專題會議明確，今年開始，杭州要重點培育上述十大特色潛力行業。

　　杭州市爲此專門制定了《關於培育發展十大特色潛力行業的若干意見》，同時將加大對十大特色潛力行業的財政扶持力度，時間跨度爲2007年—2011年。

　　對中外遊客來說，十大行業是“中國最佳旅遊城市”、“東方休閒之都”的具體內容。

　　大排檔可說是香港傳統飲食業的一大特色。所謂大排檔是指在行人道或小巷中排列出一張張桌子，客人在這種露天或半露天的環境下進食。大排檔所提供的食物種類很多，有海鮮、廣東菜、粥、粉面等等，大多價格便宜。部分大排檔是在晚上才營業，直至深夜，這正是大排檔的一大特色。

　　位於油麻地的廟街可說是香港的平民俱樂部，有不少街頭營業至深夜，是目前傳統大排檔集中的地方。由於廟街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少遊客光顧。

　　又是生猛海鮮，又是鮑參聚齊，把圓圓的鮑藏在潔白的米下……這是大連灣海鮮碼頭的特寫。

　　在印度尼西亞首都雅加達的唐人街，夜市大排檔的廚師們爲食客們烹製可口的飯菜。除了印尼當地風味的各種特色飲食外，夜市還供應各種中國菜餚，因爲物美價廉，生意總是十分紅火。

　　華燈初上，涼風輕襲，滿街龍蝦啤酒——寧國路龍蝦街的這一幕，無數次以合肥夏夜一景的身份，出現在外來客和本地人的視野中。隨着食客的口口相傳，寧國路龍蝦街已經成爲合肥每天消費啤酒最多的區域，也在全合肥的龍蝦銷售中佔據相當的份額。

　　椒江區在輪渡碼頭江堤外建設了一座排檔海鮮城。統一建立各種環衛設施，統一環衛保潔，統一收費管理。