“都說自己賣的是放心肉，到底是不是我們也不知道，沒有證書、沒有進貨單，這能放心嗎？”昨日下午，在南開區西南角一自發市場買菜的萬奶奶說出了很多人的心聲。記者從市商務委獲悉，爲加強本市豬肉交易專區(市場)建設管理工作，讓百姓吃上放心肉，市商務委日前出臺了《天津市豬肉交易專區(市場)建設標準和要求(試行)》，對本市農產品批發市場豬肉交易專區(市場)的建設、改造的場地環境、設施設備、商品質量管理、衛生管理、經銷商管理等9個方面提出了明確要求。

　　年內建四個豬肉交易市場

　　據市商務委有關負責人介紹，今年，市商務委引導啓動了金鐘農產品批發市場、北方國際水產食品城、金元寶濱海農產品交易市場、何莊子農產品批發市場友鵬豬肉交易中心4個市場豬肉交易專區的建設改造工作，上述市場投資主辦單位已按照《標準》完成了方案制訂工作，4個豬肉專區將在年內完成。

　　交易區域環境嚴格限制

　　新近出臺的《標準》主要適用於農產品批發市場中爲買賣雙方提供專門交易豬肉產品的區域(市場)，《標準》規定場地環境應是封閉式建築結構，門窗爲塑鋼、不鏽鋼材質；地面爲防滑地面，頂棚淨高應不低於4.5米；場內店面裝修應統一標誌、統一眉板、統一櫃臺。場內應統一配置廢棄物收集容器，每個攤位應設置垃圾桶(箱)，有條件的應配套建設封閉的垃圾分類處理間。櫃檯統一爲不鏽鋼材質；應統一配備鋼(鐵)質肉掛槓或吊架，冷凍肉類食品應統一配備低溫冷櫃，生鮮肉類應統一配備保鮮冷藏等設施設備；櫃檯應統一配備合格的電子秤，場內出入口附近應設置公平秤。

　　必須從定點屠宰場進貨

　　在商品質量管理方面，規定應建立索票索證制度，設立商戶檔案，保存進貨產品的經營者資質證明、商品來源地證明、質量認證證書或商品檢驗合格證及檢測結果單；做好產品來源、數量、時間的臺賬記錄，並配備專用計算機輸入相關信息；經營的鮮肉必須是定點屠宰場進貨，並附檢疫檢驗合格證明；建立不合格肉品退市機制。

　　切割用具必須每日消毒

　　針對衛生管理，《標準》規定，應建立衛生責任制度，鮮肉類加工所用操作檯、刀具、絞肉機等切割用具每日進行嚴格消毒清洗，櫃檯區域應採用節能殺菌燈消毒。現場製作肉糜、肉丸的機械應每日做內部清洗，不得在內部存肉屑。

　　銷售人員上崗有標準

　　在經銷商管理方面，市場管理人員應統一審覈經營戶的營業執照、衛生許可證、檢疫檢驗及檢測證明、送貨單等，並複印留檔，確保證照齊全；應對進入市場交易的經銷商進行食品安全等方面知識的宣傳和培訓。銷售或加工人員應具備健康體檢卡，上崗時應清洗雙手，保持個人衛生。