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鮮橙的果肉酸甜適度,富含維生素C,常食有行氣化痰、健脾溫胃和美白潤膚等功效。雖然炒飯好吃香噴噴,但其油份較多,吃多熱氣,還容易長痘痘。因此,在米飯中加入橙汁一同拌炒,就算多吃也不怕油膩和上火。
烹制材料(兩人份)
材料:
新奇士橙(3只)、白米飯(2碗)、基圍蝦(106克)、雞蛋(2只)、四季豆(50克)、蔥(1根)
調料:
油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
步驟:
1鮮橙開一小口,舀出果肉,將果肉榨成橙汁,橙子皮做成盛器;蔥切成蔥花。
2鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨,瀝乾水待用;四季豆撕去老筋洗淨,也切成細丁;雞蛋打入碗內,加入1/6湯匙鹽,打散成蛋液。
3燒熱2湯匙油,倒入蛋液兜勻,待其呈半凝固狀,炒散盛起待用。
4續添3湯匙油燒熱,先倒入四季豆翻炒10秒,再倒入鮮蝦仁拌炒幾下,最後倒入白米飯炒勻。
5往白米飯中倒入1/2杯鮮橙汁,快速將米飯炒散和炒松,至米飯乾身呈顆粒狀。
6倒入炒蛋拌勻,加入1/2湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味,灑入蔥花炒勻,便可舀入橙子盅內。
廚神貼士
1、可將鮮橙放在碪板上,用手掌按緊往順時針方向揉搓數下,可使果肉和橙皮容易分離開。
2、炒飯時,橙汁不可倒太多,否則米飯容易變軟,結成塊狀,口感也會變差。
3、還可以熱乾鍋,燒熱油倒入蛋液,放入米飯快速炒散,就能將飯粒炒成金黃色,且香噴噴的。
4、白米飯應提前一晚煮好,放入冰箱
過一夜,再取出下鍋做成炒飯,可使飯粒乾身飽滿、蛋香四溢之餘,口感又彈牙。
5、炒制香橙蝦仁炒飯時,不可加入醬油調味,否則會讓米飯變黑,蓋住橙汁的甜味,也會讓成菜不美觀。
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