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老人常吃點兒醋有保健作用,但吃醋需要注意方法,否則,會影響健康。 烹調時加點兒醋,能夠增加食欲,特別是對食欲不振的老年人,涼拌菜時加點兒醋,既清脆爽口,又能增進食欲。
在烹調菜餚時加點兒醋,可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定,不易因烹煮而破壞,從而保護了食物中的營養成分。
另外,醋還能溶解植物纖維和動物骨質,燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋,能溶解其中的鈣質,以利於身體的吸收,防止骨質疏松。
對於高血壓老人來說,醋又可以作為鹽的替代品,減少鈉鹽的攝入量,從而控制血壓上昇。醋被人體吸收後,可促進脂肪分解,防止膽固醇類物質在血管壁沈積,對預防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特別注意方法,不宜直接喝,而應加入菜中食用。因為醋呈酸性,如不加稀釋會損傷胃黏膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至可能引起上消化道的大出血。
烹調胡蘿卜與綠葉蔬菜時,不要加醋,因為胡蘿卜素含量會減少,葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。
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