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蛋餃,就是用蛋液攤成餃皮,包入肉餡做成的餃子,由於蛋餃口味較清淡,可以蘸點番茄醬來吃。檬檬說,蛋餃皮需用大鐵勺來攤制,做法復雜又耗時,因此她簡化了蛋餃的做法,以米飯、肉松和海苔為餡料,用蛋皮包制成大蛋餃,吃起來容易飽肚,味道還一級棒!
烹制材料(二人份)
材料:
雞蛋(3只)、豬肉松(1湯匙)、白米飯(1碗)、海苔(1片)
調料:
油(5湯匙)、番茄醬(1湯匙)、醬油(1湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)
燒熱2湯匙油,倒入白米飯翻炒1分鍾至炒勻炒散,加入1湯匙醬油和1/2湯匙濃縮雞汁調味,盛起。
雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液;海苔撕成絲狀待用。
續添3湯匙油燒熱,倒入一半蛋液兜鍋攤平,做成蛋餅後調成小火。
往鍋內的蛋餅上,依次舀入1湯匙白米飯、1/2湯匙豬肉松和少許海苔絲。
鏟起蛋餅的邊緣,將蛋餅對半合起來,做成蛋餃盛入碟中;倒入剩下一半蛋液煎成蛋餅,做成蛋餃後盛碟。
在蛋餃上淋入1湯匙番茄醬,放上海苔絲做點綴,便可上桌。
廚神貼士
1、攤制蛋皮時,蛋液的份量以1.5只雞蛋為准,2只雞蛋攤成的蛋皮會太厚,不易包成蛋餃。
2、往蛋皮上舀入的餡料不宜太多,否則蛋皮不能包緊,餡料容易漏出來。
3、餡料應放在蛋皮的1/3處,只要鏟起2/3處的蛋皮蓋上,便可以合攏成蛋餃;餡料放在蛋皮中間比較難包制成蛋餃。
4、煎蛋皮時應注意火
候,先大火燒熱油鍋,倒入蛋液後攤平,待其底部可鏟起後改成小火,這樣做成的蛋餃不易燒糊。
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