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烏龍面,又稱烏冬面,是傳統的日本面之一,即用低粘性面粉、中粘性面粉和鹽揉搓制成。烏龍面的形狀粗圓,口感順滑彈牙,有湯食和乾食兩種吃法:湯食多以醬油、豬骨或味噌為湯底,放入烏龍面煮制而成;乾食的話,應先將烏龍面煮熟,再與肉類、蔬菜一同拌炒而成。
烹制材料(兩人份)
材料:
烏龍面(400克)、五花肉(184克)、雞肉腸(1根)、洋蔥(1/3個)、青椒(半只)、紅椒(半只)
醃料:
醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料:
油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
五花肉洗淨,連皮切成薄片,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/2湯匙料酒拌勻,醃制15分鍾入味。
雞肉腸斜切成片,洋蔥切成細絲;青紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊。
煮沸半鍋水,加入1湯匙鹽,放入烏龍面攪散煮2分鍾,撈起過冷河,瀝乾水待用。
燒熱1湯匙油,爆香洋蔥絲,放入五花肉片大火爆炒5分鍾,待五花肉煸出油後,注入1碗清水燒開。
加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪勻入味,倒入雞肉腸和青紅椒塊炒勻再煮5分鍾。
倒入烏龍面,與鍋內食材一同拌炒均勻,煮至入味,即可出鍋。
廚神貼士
1、烏龍面較粗較硬,直接下鍋拌炒很難熟,吃時會有夾生感,應先將烏龍面煮熟再下鍋炒制。
2、烏龍面應放入加鹽的沸水中煮熟,然後撈起過冷河,可使煮好的烏龍面口感香Q彈牙,又有韌性。
3、烏龍面下鍋烹煮後,容易吸水膨脹,因此炒制五花肉時,應先注入1碗清水煮沸,再放入烏龍面拌炒至其把湯汁吸乾便可。
4、五花肉應先下鍋煸至出油,再下其他食材一同拌炒,既可避免成菜過於油膩,又可使五花肉香口又不肥膩。
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