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麻婆豆腐,是將嫩豆腐與豬肉末一同烹煮,加入郫縣豆瓣醬、花椒粉等調料燒至入味而成。由於愛吃粉香軟糯的土豆,便用土豆代替豆腐,與肉末燒制成一道麻辣鮮香的家常菜餚,土豆吸收了火辣辣的辣油後,不僅辣味十足,還粉滑入味好下飯。
烹制材料(三人份)
材料:
豬絞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、蔥(1根)
調料:
油(4湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
土豆去皮洗淨,放入沸水中以中火煮15分鍾左右,撈起過冷河,瀝乾水待用。
土豆切成滾刀塊,蒜頭剁成末,蔥切成蔥花。
燒熱4湯匙油,爆香蒜末,放入豬絞肉炒散,拌炒至肉末變色。
加入1湯匙甜面醬、2湯匙豆瓣醬、1/2湯匙花椒粉、1/8湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙白糖炒勻入味。
倒入土豆塊,與鍋內食材一同拌炒均勻,注入1碗清水攪勻煮沸,加蓋改小火燜煮10分鍾。
煮至湯汁濃稠,土豆爛熟入味後,灑入蔥花炒勻,即可出鍋。
廚神貼士
1、宜選半肥瘦的豬絞肉,土豆會吸收豬絞肉的油脂,使之口感更加香軟粉滑。
2、郫縣豆瓣醬咸辣味很重,不能再放鹽調味,否則會過咸發苦;另外甜面醬、豆瓣醬的量勿放太多,應邊調味邊試味。
3、土豆用清水煮的時間勿太長,煮至中間稍微夾生便可,煮太熟的土豆質地較軟爛,燒制時會變成粉碎狀。
4、土豆煮好後,應過一下冷河讓其冷卻,土豆盡量切成大塊,以免烹煮時碎爛不美觀。
5、土豆的含水量較高,含有膳食纖維,纖維質地柔軟,食後能產生飽腹感,又不會刺激腸胃,適合患胃潰瘍或腸炎者食用。雖然土豆的熱量不高,但它的淀粉含量較高,吃多還是容易發胖。
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