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新疆大盤雞是VIVI的拿手菜,第一次在朋友家吃大盤雞時,她先對五彩艷麗的大盤雞有了好感,待吃到爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆後,她便被色香味俱全的大盤雞完全征服了。每當有朋自遠方來,VIVI就用此菜款待好友,吃完雞肉和土豆後,再用面條拌湯汁送入口,總是大獲好評。
烹制材料(五人份)
材料:
鮮光雞(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、乾辣椒(15只)、指天椒(10只)
調料:
油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(2湯匙)、醬油(2湯匙)
光雞洗淨拭乾水,斬成塊狀,加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻,醃制15分鍾。
土豆去皮切成滾刀塊;洗淨青紅辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成塊。
大蔥去頭尾,切成段後再切半;蒜頭剝去衣,姜切成片待用。
燒熱鍋內4湯匙油,放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡,倒入雞肉不停翻炒,為其上色。
倒入15只乾辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鍾,注入5碗清水加蓋大火煮15分鍾。
將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和姜片倒下鍋炒勻,加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鍾。
灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味,便可裝盤!
廚神貼士:
1、炒糖色時,必須用小火慢炒,纔放入雞肉翻炒上色,過大的火候會讓糖有苦味。
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣傷手。
3、大盤雞的口味偏重辣,麻辣味主要來源於指天椒和花椒,怕辣者可少放點。
4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀,可使雞肉和土豆的味道更佳。
5、醬油不能用老抽,會使雞肉的顏色黝黑,賣相不好看。
6、建議用寬面條拌湯汁吃,寬面條可吸收更多湯汁也更入味。
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