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耳朵眼炸糕也有了旗艦店,明天(7月11日)正式開始開張納客。和其他街頭小店相比,旗艦店的門面氣派了許多,500平方米的營業大廳寬敞且涼爽,舒適的桌椅,玻璃幕牆圍成的『明廚』很通透,哪怕您只要一個炸糕,也可以一邊觀看炸糕制作的全過程,一邊細細品嘗美味。
『耳朵眼』秘笈:一個炸糕的重量必須在100克到105克之間,工人拿起黏面和豆餡就開始稱重,一半面,一半餡,包好的炸糕就像一個雪白的餅子,油溫80度時下鍋,一鍋40個,一個不能多一個不能少。從第一個炸糕下鍋到最後一個,間隔時間30秒。 |
炸糕也分反正面 |
特級炸糕師揭秘
炸糕也分反正面
50歲的石鐵師傅有32年制作耳朵眼炸糕的經歷,是天津市三名特級炸糕師之一,旗艦店裡的炸糕主要都由他制作。石師傅說,從1900年在耳朵眼胡同旁的這家炸糕店享譽津門開始,耳朵眼炸糕的工藝已傳承到第四代。除采用花生油和香油炸制外,炸糕使用的江米全部采用江西九江出產的糯米,小豆全部采用天津周邊地區出品的『天津紅』,豆餡中使用的都是兩廣地區第一榨的赤砂糖。
制作中最關鍵的就是對油溫和時間的掌握。根據要求,炸糕要在油溫80攝氏度時下鍋,分別經過120攝氏度、150攝氏度兩種油溫的炸制,最終在170攝氏度時出鍋。一個炸糕的炸制時間要掌握在20分鍾左右。時間短了糯米粘嘴,時間長了外部會焦。
另外石師傅還透露了一個小秘密,炸糕有反正面,正面是炸糕的蓋兒,反復炸三次,反面的底兒要炸兩次。這樣炸糕纔會色澤金黃,外脆裡嫩。
耳朵眼炸糕公司楊總經理介紹說,東北角的這家店原先只是一個小吃店,營業面積不到200平方米,斥資近200萬元擴展到現在的規模,成為本市最大的『耳朵眼炸糕店』,可以同時容納200名食客就餐。旗艦店內銷售的炸糕與本市其他店鋪的炸糕價格相同,每個1.5元。除了傳統的豆餡炸糕外,旗艦店還增加了草莓、可可、橘子、菠蘿等八種新口味炸糕,另外還有針對糖尿病人的木糖醇炸糕。此外,在這裡還能品嘗到30多種天津地方小吃。
耳朵眼炸糕也有了旗艦店 |
經營者:環境接近飯店售價維持每個1.5元
專家:提昇品牌形象展示津味飲食文化
耳朵眼炸糕建立旗艦店,天津市烹飪協會郭立久會長連聲稱好,從『天津三絕』的發展狀況來看,『耳朵眼炸糕』是發展最為緩慢的天津飲食品牌。尤其在原先的總店拆遷後,許多市民和外地游客都很難吃到正宗耳朵眼炸糕。這家旗艦店的建立,無疑提昇了『耳朵眼』的品牌形象。同時,作為津菜系中的名小吃之一,『耳朵眼』店鋪規模的擴大,也向世人展示了津門的飲食文化。
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應該是在東北角新華書店大衚衕一側!這裏原來就是一個小吃店。
關鍵的問題叫大家猜!
文章中不是寫着在東北角嗎!!新華書店旁邊。
是啊,在哪啊,我去啊
具體在什麼位置?