鴨血豆腐，一道流行的火鍋配菜。這道流行菜，可能已經變質。據知情人士稱，目前北京市場上、火鍋店裡出售的散裝鴨血，基本上都有假——都是用豬血、牛血制成的。生產者可能會在其中添加甲醛的成分，以增加血豆腐的防腐性和韌性。

　　而這已經成為業內公開的秘密，私下裡，假鴨血的販賣者對此並不諱言。

　　加工廠老板

　　只加了水，沒有加任何東西

　　10月30日，記者隨同河北省三河市工商局執法科的工作人員一起來到喬官屯村南的血豆腐加工廠。由於該血豆腐加工廠未能提供營業執照，工商部門對其進行了查封。

　　工商部門在該廠查獲了4桶乳白色液體，記者取樣送檢後查明，這些液體含有高濃度甲醛。

　　該加工廠負責人周某表示，這些液體與制作血豆腐沒有關系。

　　剛進入喬官屯村南的血豆腐加工廠時記者看到，該小作坊佔地約40平方米，一口大鍋裡煮了滿鍋的血豆腐。

　　該作坊負責人周某稱，這些都是牛血制成的，『只加了水，沒有添加任何東西。』

　　在小作坊靠近內側一處，記者發現了4個塑料桶，每桶重約50斤，都裝滿了乳白色的液體，打開其中一個，散發出刺激性的氣味。

　　看到記者打開塑料桶，周某顯得很緊張，『你們別看這東西了，跟血豆腐沒有關系。』

　　工商執法人員隨後查封並帶走了這4塑料桶乳白色液體，並稱將對其進行鑒定檢查。目前，當地工商等執法部門對當事人的調查還在繼續之中。

　　檢測人員

　　未檢出不代表不含有

　　記者用礦泉水瓶從塑料桶中取了半瓶乳白色的液體帶回。10月31日，記者把這瓶液體和從該小作坊賣給順義石門市場的兩塊血豆腐一起，送往了北京市食品質量監督三站進行甲醛檢驗。

　　11月4日，檢查結果顯示，這瓶液體含有高濃度甲醛，含量高達293g/kg。

　　而同時送檢的血豆腐，甲醛含量檢測為『小於0.5mg/kg』。對此，北京市食品質量監督三站的工作人員介紹，這說明送檢的血豆腐中甲醛含量很小，在合格的范圍之內。

　　但該站工作人員同時稱，這也並不能完全證明血豆腐中沒有添加甲醛，『甲醛具有易揮發的特性，在等待檢驗的幾天裡，可能已經揮發了。』

　　此前，有知情人士介紹，用豬血、牛血制作的假鴨血豆腐，生產者可能會在其中添加甲醛的成分，以增加血豆腐的防腐性和韌性。

　　業內人士

　　教你辨別真假鴨血豆腐

　　真的：嫩，有香味；假的：韌，像果凍。

　　順義一家大型的農業食品公司技術員介紹，鑒別真假鴨血的方式有很多。

　　首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色；真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。

　　此外，真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。