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進貨渠道暗流湧動、餐館不允許自帶酒水、設最低消費、收取消費者所謂『開瓶費』、以『發票今天用完了』為由拒開發票……這些餐飲業潛規則已經成了許多餐飲企業獲取利潤最大化的游戲規則。本市資深餐飲界人士在向社會公布這些『擦邊球』的同時也呼吁,監管部門的明確『說法』和消費者不斷成熟的消費理念是令餐飲企業潛規則走向消亡的關鍵所在。
潛規則一:進貨渠道暗流湧動
『兩家飯店同樣一道菜品,可能表面上看起來一模一樣,但裡面的學問可大了。問題的關鍵在於菜品的原料,也就是餐館的進貨渠道。』在餐飲業工作了三十多年的本市一家大型餐飲企業總經理告訴記者。她說,現在一些消費理念不成熟的消費者在選擇餐館及菜品時只看重價格是否便宜或者味道是不是夠『味』,但卻不知這背後的『水』有多深。比如,他們餐館在進貨時就遇到過這樣的情況,餐館購進的冷凍黃花魚在化凍後發現有的魚已經不太新鮮,為了保護飯店的聲譽,他們便向進貨商提出退貨,而進貨商根本不以為意,說把魚再凍回去批發給小飯店或小超市肯定沒問題。再有,在本市城郊接合部個別不規范的批發市場,一些過期的食品原料也成了貪圖便宜的餐館經常購買的對象。為此,這位餐飲界資深人士建議,各大食品賣場和超市應建立嚴格的過期食品銷毀制度,不能圖一己之利讓不法之徒有機可乘,最終受侵害的是毫不知情的消費者。
潛規則二:額外收費五花八門
如今,走進飯店用餐,消費者不知道除了餐費之外,還會有哪些額外收費,因為現在的額外收費五花八門,各個飯店都會有自己的『土政策』。比如,集中在一些中小型餐館身上的是收取一至兩元不等的消毒碗筷費用或餐巾紙費用,而一些上檔次的餐館則紛紛設置單間最低消費或加收食客所謂的『開瓶費』等等。市餐飲協會秘書長李家津認為,收取消毒碗筷費用是企業在逃避對消費者應承擔的責任,雖然目前對消毒碗筷的收費問題尚無明文規定,但餐飲單位有義務為顧客提供合格的已消毒的餐具,不能為了降低企業的設備和用工成本,就將成本轉嫁到消費者頭上,況且本市也已多次曝光生產消毒碗筷的企業存在的衛生安全隱患。李家津表示,凡是參與國家級酒家酒店評審的餐館必須排除這種收費性質的消毒碗筷。
潛規則三:各種理由拒開發票
不少消費者到飯店吃飯後都習慣索要發票。但是,一些飯店逃避開發票的各種理由層出不窮。『對不起,我們的發票剛用完,明天再來拿吧。』這是最常用的方法,相信幾乎所有的消費者都遇到過這樣的情況。除此之外,用送飲料、調味品、小玩具等小恩小惠的方法不給消費者開具發票。消費者陳女士日前在本市河東區一家火鍋店就餐後索要發票時就被告知如果不要發票可得到一瓶價值十餘元的辣醬,陳女士說,反正開了發票也不能報銷,還不如得到一瓶辣醬更實惠。業內人士表示,就是在消費者這種心理的驅動下,餐館更是想出各種招數來拒開發票以逃避應交的稅款。因此,要想令餐飲企業潛規則逐步走向消亡需要監管部門、消費者和餐飲企業各方共同努力。
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