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姜文兆先生撰文《這些餐具是消毒還是『增毒』?》(見本報昨日29版),認為骯髒的『消毒餐具』大行其道的原因是『餐館經營者為這可觀利潤而置顧客健康於不顧,竭力推行和慫恿使用』。對此,筆者不敢苟同,覺得還是有幾句話要說。
的確,消毒餐具使餐館經營者節省了相關的水電及人力成本,還可以收取一定的費用。從利潤的角度考慮,餐館自然傾向於讓顧客使用消毒餐具。但我們要問的是,餐館究竟可以從中賺到多少錢呢?據姜先生文章稱,一套餐具收費一元,餐館可以拿到0.5~0.6元。我不知這是從哪裡統計來的數字,或許是大飯店吧。不過據我所知,一般的小餐館從每套餐具中只能拿到兩毛錢,至多也不超過四毛。而剩下的大頭則都被餐具制造商拿走了。也就是說,就利益分配格局來說,餐館並不處於優勢,是某些黑心廠商搶走了大塊的蛋糕。
其次,餐館使用消毒餐具也常常是迫不得已。比如我常去的一家小餐館,老板是一對下崗夫婦。生活艱辛,就靠小本經營賺點兒錢供兒子讀大學。這家餐館以前提供免費餐具,現在也開始使用消毒餐具了。一問老板,纔知道是有關部門要求統一使用的,目的是提高衛生標准,而消毒餐具還必須到指定的廠家購買。這樣,不管願意不願意,餐館都用上了壟斷經營的指定廠家生產、或許並不怎麼乾淨的消毒餐具。
最後,不合格的消毒餐具上餐桌的責任不應由餐館負。餐館要做的是做出乾乾淨淨的飯菜,餐具不合格,應問責於黑心的制造商。某些黑心廠家一心想賺取超額利潤,置廣大人民群眾的身體健康於不顧,壓縮必要的生產成本。而這一切,與餐館何關?(冬苗)
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