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立夏各地飲食習俗一覽
1.無錫:嘗三鮮
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一有說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習俗,說吃了霉豆腐就不會倒霉。
2.長沙:吃『立夏羹』
昔日長沙農家認為,立夏這天宜下雨,否則夏秋主旱。農諺謂:『立夏不下雨,犁耙高掛起』;立夏不下雨,蝦公細魚一鍋煮(意料塘水乾涸)』。
長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸,名『立夏羹』。俗話說『吃了立夏羹,麻石踩成坑』,『立夏吃個團(音tuo),一腳跨過河』。立夏前後常有大風出現,名『龍王暴』。立夏日發東風,俗以為有水災,諺謂『立夏東風雨漣漣』。立夏日打雷,日後必多雷雨,諺謂『雷打立夏,三天來一下』。
3.閩南:『吃蝦面』
閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用,因紅糟色紅,為吉祥之色,又有發酵作用,以寓發達發財之意,而紅糟也幫助消化,有益健康。此俗衍化至後來,紅糟即被海蝦代替,謂之『吃蝦(夏與蝦閩南語同音)面』。海蝦煮熟後變紅,與紅糟色同,以此對夏季之祝願。
立夏之日,多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用,稱為『補夏』。籍此對父母表表孝心。
4.贛東北:吃『立夏?』
『立夏』這天,贛東北有吃『立夏?』的習慣,就像清明吃艾、端午吃粽子、重陽吃桂花酒一樣,從老一輩那兒流傳下來。
『立夏?』的制作很簡單:將大米煮得半熟、搗爛、揉搓、壓成塊、切成片、用油煎炸,謂『乾』;搓成似湯圓的小球,再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜湯煮,謂『湯』。『乾』用手抓著吃,噴香可口;『湯』則不分大人小孩,都用大碗盛著吃,以示豐盛,味道也是極美的。吃『立夏?』表示送春迎夏,喜慶春收。新上市的蔬菜瓜果,能加的都要加進『立夏』中,品種越多越喜慶。『閑了一冬,忙了一春』,舊時得不到溫飽的農民,在這青黃不接的時候能飽食一頓『立夏?』,便是最大的滿足。所以無論再窮苦的人家,就是借米,這一餐『立夏?』也是要吃的,以討個『春收富實』的年成。如今農村吃『立夏』的檔次高了,上等的白米還要加入少許的糯米,吃起來?而不膩。若是『湯』,則必加進瘦肉、香菇、木耳、墨魚、竹筍、蝦米等。
『立夏?』還有早、中、晚餐吃的區分。據說早吃補腦,中吃壯腰,晚吃健腿。這當然只是一種民間的說法。『吃了「立夏?」,農家門掛鎖』。立夏時節,麥子要打場,油菜要收獲,禾苗要管理,夏茶要收摘,農家別提有多忙乎了。
5.杭州:食烏米飯和烏飯糕
烏米飯取烏飯葉子(又名精青葉)擠汁浸糯米蒸飯而成。據說,立夏吃烏米飯,不會疰夏,能祛風敗毒,烏蚊子不敢叮咬。杭人又有立夏食『野夏飯』之俗。是日,兒童少年成群結隊,向鄰裡各家乞取米、肉。地上的蠶豆、竹筍任其采掘,然後到野地裡去用石頭支起鍋灶,自燒自吃,稱為吃『野夏飯』或『立夏飯』。這種風俗就是自比乞丐,以為可以厭勝而避災禍。吃完立夏飯,大人拿來籮筐、大秤,給孩子們秤體重,看比去年重了多少。
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