|
||||
《食品安全法》6月1日起將正式實施,其中嚴格規定了食品中可添加的中藥成分,在中餐裡充當『秘方』角色的中草藥配料有的將被列為違禁成分——你從哪裡來,我的美味
今後在藥膳中加入滋補中藥材將有可能被視為違法,拉面中傳統添加物硼灰也將面臨存留問題。由於今年6月1日起正式實施的《食品安全法》中將嚴格規定食品中可添加的中藥成分,在中餐裡充當『秘方』角色的中草藥配料有的將被列為違禁成分,其能否繼續使用近日成為大家關注的焦點。
傳統秘方面臨修改
今年6月1日將實行的《食品安全法》第五十條規定,『生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。』在目前行業內熟知的《衛生部關於進一步規范保健食品原料管理的通知》(2002年制定)『既是食品又是藥品的物品名單』當中,包括姜、花椒、百合、八角茴香、蜂蜜、山楂、山藥等共有87種,『可實際上應用到中餐傳統配方中的中藥材遠不止這些,尤其是火鍋、藥膳,以及一些流傳百年的傳統秘方,其中添加的中藥材成分更是多達一兩百種,像人參、當歸、蘆薈、黃?等是常用配料,但並沒有列入藥食兩用名單,傳統拉面中添加的秘密武器硼灰更是不在名單之列』,一位業內人士對此擔心不已,『即將出臺的《食品安全法》一旦沿用衛生部2002年制定的名單,一些中藥材沒有被列入其中,那麼有的傳統配料秘方可能將面臨無以為繼的局面,而藥膳類中餐也可能會難為無米之炊了。』
『老味兒』期盼得到保護
不久前,涼茶企業王老吉因為其中添加了傳統配料夏枯草而被告上法庭,理由是夏枯草不在藥食兩用名單中。雖然案件已經平息,但如果王老吉不申報夏枯草進入名單,那麼很有可能在6月1日起面臨修改老方子,不得再添加夏枯草。一直以來中華料理中中藥材被廣泛應用,而這些流傳至今的配方帶來的『老味兒』是否能繼續留存呢?中國烹飪協會秘書長馮恩援認為:『傳統工藝證明的既是食品又是中藥材的原料,完全可以用作料理中,這是中國烹飪「藥食同源」理論的一個表現形式,也是我國食療菜品的養生特色。而藥膳食品的傳統文化和傳統工藝中科學使用中藥材不但不為國家禁止,反而是弘揚中華文化的亮點。因為規范操作能使消費者更加放心食用,更加樂於享用。科學使用的原則就是使用有依據,用量要准確,工藝需規范。』
中烹協申報中藥配方合法化
據馮恩援介紹,為了保護和弘揚傳統的烹飪文化,促進餐飲產業繼續健康發展,中國烹飪協會正在組織相關社團、企業就火鍋、藥膳、滋補菜中添加的傳統中藥材進行申報工作,希望列入『可食用中藥材』目錄。與此同時,協會已開始著手制定有關餐飲食品添加配料的合理安全比例,既保證食品原本的特色,又符合安全標准的配料配比,實現既強化食品安全管理,同時也能保證中餐飲食特色文化傳統的延續和發揚。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||