它，有著600多年的歷史；曾經被康熙、乾隆、光緒皇帝指定為貢品；曾經在萬國博覽會上為中國食品贏得世界贊譽。它就是津門名小吃——楊村糕乾。今天，借著昔日的輝煌，楊村糕乾的制作技藝又被列入天津首批非物質文化遺產項目。6月13日是我國第四個文化遺產日，主題為『弘揚民族文化，延續中華文脈。』經過了600多年的洗禮，如今，楊村糕乾已經傳承到第十四代，他們采用自己改良的現代機械結合傳統工藝，不僅延續了糕乾的甜美口味，也留住了津門特色小吃在人們心中的記憶。

杜氏楊村糕乾第十四代傳人姜學剛（右一）等

　　三朝皇帝指定貢品成為名小吃

　　1404年（明朝永樂二年），浙江紹興山陰縣農民杜金、杜銀兄弟倆舉家遷移到天津武清楊村地區。由於大運河途經楊村，漕運發達，杜氏兄弟就在此安定下來。因為不熟悉北方地區的農耕方式，杜氏兄弟便做起了家鄉的傳統小吃——糕乾生意。他們制作的糕乾清爽可口、價格便宜，生意逐漸做得紅火起來。發展到杜氏第四代的時候，杜氏楊村糕乾由走街串巷的行商，改變成為有正式門臉的坐商了。杜氏子孫陸續開了十幾家糕乾店。武清區非物質文化遺產專家論證委員會成員、楊村杜氏第十四代子孫杜寶江介紹，在當時杜氏的十幾家糕乾店生意中，發展最好的還是萬全堂。

工人正在進行蒸制前最後一道過篩工序

　　清朝皇帝康熙南巡期間，曾經居住在楊村，地方官員就拿萬全堂的糕乾進貢給康熙皇帝。康熙品嘗以後龍心大悅，接見了萬全堂老板，授權給萬全堂成為在楊村地區唯一制作糕乾的商家，並指定楊村糕乾作為貢品。到了乾隆皇帝執政時期，也曾南巡途經武清地區，地方官員照樣把楊村糕乾作為貢品給乾隆皇帝品嘗。乾隆見楊村糕乾潔白細膩如茯苓，便賜名『茯苓糕乾』，還題詞『婦孺恩物』。乾隆皇帝賜給杜氏家族購買官米的龍票，可以用來買官米做糕乾。後來又經歷了一些歷史波折，到了光緒年間，楊村糕乾仍被指定為貢品。

工人將出鍋的糕乾碼放好、晾乾

　　1903年至1915年，美國人用了12年時間鑿通巴拿馬運河。從此，太平洋與大西洋在運河處貫通。美國人於1915年召開了『慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會』。這是世界上第一次最大型的博覽會。當時，楊村糕乾也被帶去參展，並在萬國博覽會上獲得了三等嘉禾銅質獎章。

　　楊村糕乾技藝傳外姓人

　　杜金、杜銀兄弟倆當初是為了謀生纔做起糕乾生意的。隨著生意日漸紅火，家族日益興盛，在他們的後代子孫當中，有不少人走上了求學之路，成為了自然科學和社會科學界的專家、學者。而楊村糕乾的制作技藝也面臨著尋找繼承人的問題。

　　1985年，杜氏楊村糕乾第十三代傳人杜建基響應政府公私聯營的政策，把楊村糕乾的制作技藝傳給了外姓人姜學剛。24年過去了，第十四代傳人姜學剛不辱使命，勤勤懇懇地做著糕乾，他要把學到的手藝繼續弘揚下去。現在制作楊村糕乾主要還是依靠配方和傳統工藝。不過，在生產設備上，姜學剛和同事們可是動了不少腦筋。

姜學剛和同事們研制出的壓面機融現代機械和傳統工藝於一體，提高了壓面的效率

　　走進生產車間，一臺大型壓面機不停地在工作。記者仔細一看，完成壓面工作的還是傳統石磨，只不過被『穿』上了機械化的外衣。姜學剛師傅介紹，這是他和張傑經理以及廠裡的工程師細心研究改良的機器。他說：『我們首先把定做好的石磨安裝到機器上，然後再調整機器的轉輪速度。因為壓面要求的轉速比較低，而機器本身轉速又過高。如果按照機器的正常轉速，面壓出來就熟了，根本沒法用了。我們反復試驗，研究電機、變速箱、齒輪等零部件的工作特點，按照傳統壓面工序的要求進行調節，最後研制出了這臺壓面機，不僅節省了人力，也提高了壓面效率。』

　　600多年信譽不變

　　許多人都知道，老式的楊村糕乾都采用紙包裝。隨著現代社會對於食品安全的需求越來越嚴格，如今，楊村糕乾采用食品專用塑料袋包裝。包裝袋上還印有電話、地址、QS標志等信息，這些內容可以作為消費者辨別真偽的依據。

工人給晾乾後的糕乾進行包裝

　　楊村糕乾傳到第十四代、歷經600多年，已經很難得，張傑自然要把生意好好經營下去。作為食品生產企業，生產環境問題很重要，張傑說：『工人來廠裡需要進行2到3個月的培訓纔能上崗。我們對於食品生產過程中的一些不安全隱患都進行了改進。在生產車間門口有兩個洗手池，門口地面上還有一個消毒凹槽，工人進車間之前雙腳站在凹槽裡，對鞋底進行消毒，然後進入車間開始工作。』

　　楊村糕乾制作技藝流傳到姜學剛師傅這一代，不僅繼承了傳統技藝，同時也將好的信譽一起繼承下來。姜學剛說：『我們生產的糕乾主要銷售到京津一帶，因為楊村糕乾屬於水蒸類食品，保存期限很短，不適合長途運輸。本著對消費者負責的態度，有不少客戶從各地前來購買楊村糕乾，如果趕上夏天天氣炎熱，又需要長途運輸的情況，廠裡一般都會規勸客戶少買或者不買，以防長途運輸糕乾變質。』

　　楊村糕乾600多年的制作技藝入選市級非物質文化遺產保護項目，張傑和姜學剛覺得自己身上有了使命感。張傑說：『我的母親是杜氏家族的女兒，我也算是杜氏的後人了，祖宗傳下來的技藝到了我們這裡要好好傳承下去。我們會依據企業的發展情況，以後考慮申請專利。』武清區文化館副館長郭全利也表示，從保護項目的角度，會積極想辦法，配合當地鎮政府，把制作楊村糕乾的技藝保護好。