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在我國第四個『文化遺產日』到來之際,名滿海內外的天津『三絕』——桂發祥十八街麻花、狗不理包子、天津耳朵眼炸糕共同『申遺』。昨天,天津市非物質文化遺產保護中心正式接受了天津『三絕』制作技藝的『非遺』申請,並表示抓緊調查核實,讓馳名中外的『三絕』早日成為天津有代表性的『非遺』項目。
『十八街』三個字原本指麻花鋪子坐落的那條巷子,經歷82年磨礪,已神奇地演變成為深入人心的麻花品牌。桂發祥十八街麻花制作技藝是我國優秀的傳統手工技藝之一,始創於1927年。桂發祥十八街麻花制作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統。為確保十八街麻花傳統、工藝技能的傳承,桂發祥推出了保護計劃及相應措施,從建檔、保存、傳承、傳播、保護等方面制定了可行性計劃。
狗不理包子制作技藝傳承已有150年之久。由於此項技藝獨特,使得狗不理品牌家喻戶曉,並成為天津的『城市名片』。國家認定狗不理為『中華老字號』、『中國馳名商標』,國際旅游聯合會授予狗不理『中國首家美食金獎——金筷子獎』,國際飯店與餐館協會授予狗不理『國際美食質量金獎』,並獲『國際名小吃』等大獎。保護和傳承這一技藝有利於推廣傳統美食,加快走出國門,向世界展示中華美食的風采和魅力。
歷史上的北大關河北大街,是天津最繁華的商貿工地區,商賈薈萃,人流雲集,這裡還自然形成一條美食街,各種各樣的小吃攤位遍布,在強手如林的市場競爭中,耳朵眼炸糕創始人劉萬春在清光緒18年(公元1892年),與其外甥合伙在北大關(今北門外大街)買下一處8平方米的門臉房開起了『劉記炸糕鋪』,因為炸糕鋪緊靠著一條不足1米寬的小胡同叫耳朵眼胡同,於是人們久而久之便稱這裡的炸糕為『耳朵眼炸糕』。耳朵眼炸糕因『糕』、『高』同音,寓意步步登高,深受百姓喜愛。先後榮獲『中華名小吃』等多項國家級榮譽。
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