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日前,本報刊登的《調和油,調的到底是啥油》備受讀者關注,不少熱心讀者還提出新的疑問,老百姓究竟買什麼油吃着才健康?爲此,記者昨天採訪了本市食用油方面專家,詳細爲讀者解答食用油知識,同時提醒大家購買食用油不要陷入健康誤區。
不同油種脂肪酸組成不同
據中國糧食行業協會天津市專家組成員、糧油專業高級工程師、高級營養師孟廣鳳介紹,食用油脂是人體獲取膳食脂肪這一能量營養素的重要來源,是與大家每日飲食最密切相關的食品之一。不同的油脂含有不同特性和功能的脂肪酸,按其飽和程度分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸飽和程度按由高到低排列,飽和程度越低其沸點也越低,相對來講也更健康。營養學家建議飽和脂肪酸攝入不要過多,攝入過多可增加高血脂、動脈硬化的患病風險。食用植物油所含不飽和脂肪酸則較多,不同的油種有着不同的脂肪酸組成而呈現各自的特點,如:棕櫚油含飽和脂肪酸多些,適宜做煎炸油;橄欖油含不飽和脂肪酸多達80%以上,且含有天然抗氧劑角鯊烯,爲高級食用油;山茶油與橄欖油有着相同的脂肪酸組成,被稱爲東方橄欖油;花生油含單不飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸;芝麻油含單不飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸近於相等;葵花子油不飽和脂肪酸高於單不飽和脂肪酸等等。這些油品基本上都是比較好的植物油,基於大豆、花生、油菜子、葵花子屬於大宗油料,所以在日常生活中比較多見,而像山茶油在南方某些地方多。而紫蘇子油、紅花子油、核桃油、葡萄子油等屬於比較少的油品,且含有較多的不飽和脂肪酸,一般作爲保健油。橄欖油多產於地中海地區,大部分爲進口,價格相對要高。
別盲目輕信“初榨”
由於人們越來越注重健康,一些油品開始炒作“初榨”概念,尤其是橄欖油。一些消費者選擇橄欖油便特別看重是否“初榨”。“其實‘初榨’就是一種商家的炒作,單純追求‘初榨’目前來講是不科學的”,孟廣鳳對此稱。據她介紹,由於初榨油裏有很多成分沒被精煉出去,所以保質時間很短,一般都不能超過一年,食用也是越新鮮越好。可是橄欖油進口往往要花一段時間,加之價格昂貴銷售較慢,油品在貨架上一放就是很久,而此時就是再好的橄欖油其品質也打了很多折扣。所以在購買時一定要看油品的生產日期,不能單純參考國內分裝日期。
調和油還需成分把關
孟廣鳳介紹,基於不同油品的脂肪酸組成各異,爲了獲得較全面的營養,現在商家推出了調和油,把幾種具有不同脂肪酸組成的油品進行科學的配比而達到營養均衡。但是由於國家關於調和油的標準還處於徵求意見階段,各個廠家都在執行企業標準。所以不排除有些商家在調和油的配比中偷工減料,把低價油的比例提高,卻打着花生或橄欖調和油的旗號變相提高油價,這些普通的消費者一般無從考證。“這也就需要各級監督部門盡職盡責,商家遵守職業操守,在檢查環節可以通過加強脂肪酸成分分析對比每種油品的價格進行監管。”
四種方法選擇食用油
根據營養學研究,人們熱量的獲取以20%至30%從油脂中獲得爲佳,過少則營養不良,過多則肥胖,推薦每人每日植物油用量25克。那麼如何選擇食用油呢?孟廣鳳建議消費者在油品的選擇上,一要注重平時食用油品的多樣化;二要有針對性地選擇具有保健功能的油品作補充;三要選擇大品牌、信得過的廠家的油品;四要多掌握一些商品知識和營養知識,認真閱讀產品標籤標識,優選通過ISO9001、HACCP及放心油等認證的企業。此外,消費者也要有維權意識。